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Pain français
2 paquets de levure
sèche active
590 mL (2 tasses
1
⁄2) d’eau
chaude (40-46 ºC /
105-115 ºF)
15 mL (1 c. à soupe)
de sel
15 mL (1 c. à soupe) de
beurre ou de
margarine, fondu
1,66 L (7 tasses) de farine
tout usage
10 mL (2 c. à soupe) de
semoule de maïs
1 blanc d’oeuf
15 mL (1 c. à soupe)
d’eau froide
Faites dissoudre la levure dans de l’eau chaude dans
le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel, le beurre
et la farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur sur
le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ
1 minute, ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Pétrissez à la vitesse 2 pendant encore 2 minutes
environ. La pâte sera collante.
Mettez la pâte dans un bol graissé et retournez-la
pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte
lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants
d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Abaissez
chaque moitié en un rectangle de 30 x 37 cm
(12 x 15 po). Roulez la pâte fermement, à partir de
la longueur, en effilant les extrémités, si désiré.
Mettez la pâte sur des plaques à pâtisserie graissées
et saupoudrées de semoule de maïs. Couvrez.
Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri
des courants d’air, pendant environ 1 heure, ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
À l’aide d’un couteau coupant, faites 4 incisions
diagonales sur le dessus de chaque pain. Faites cuire
à 232 ºC (450 ºF) pendant 25 minutes. Retirez du
four. À l’aide d’une fourchette, battez ensemble le
blanc d’oeuf et l’eau. Badigeonnez le dessus de
chaque pain avec le mélange d’oeuf. Remettez au
four et faites cuire pendant encore 5 à 10 minutes.
Retirez immédiatement des plaques à pâtisserie et
laissez refroidir sur une grille.
Donne : 30 portions (15 tranches par pain).
Par portion : Environ 114 calories, 3 g de protéines,
23 g de glucides, 1 g de matières grasses, 0 mg de
cholestérol, 221 mg de sodium.
