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* In U.S., use Bread Flour; in Canada, use either Bread Flour or
All-Purpose Flour.
Treats For Every Age
UPSIDE-DOWN PECAN BUNS
American Canadian
1-1/4 cups water 1-1/4 cups
3 tbsp. skim milk powder 3 tbsp.
1 egg, beaten 1
2 tbsp. butter 2 tbsp.
1/4 cup sugar 1/4 cup
1-1/4 tsp. salt 1-1/4 tsp.
4-1/3 cups white flour* 4-1/4 cups
1-1/4 tsp. yeast 1-1/4 tsp.
BROWN SUGAR-NUT SYRUP:
1/4 cup butter 1/4 cup
2/3 cup brown sugar, packed 2/3 cup
3 tbsp. water 3 tbsp.
3/4 cup pecan halves 3/4 cup
FILLING:
3 tbsp. melted butter 3 tbsp.
2/3 cup brown sugar, packed 2/3 cup
1 tbsp. ground cinnamon 1 tbsp.
3/4 cup chopped pecans 3/4 cup
1. Measure first 8 ingredients in the order listed into Baking Pan.
2. Insert Baking Pan into oven chamber, twist to secure.Close lid.
3. Select: Dough/Pasta Setting.
4. Press Start - There will be a 25-minute preheat delay before
mixing begins.
5. Meanwhile, prepare syrup (recipe above).Boil together butter, water
and brown sugar for 1 minute. Immediately,pour into a 9 x 13-inch
(23 cm x 33 cm) pan; tilt pan to cover bottom evenly. Arrange
pecans, flat side up,on syrup.
6. When cycle is complete,remove dough from machine to a lightly
floured surface. If necessary,knead in enough flour to make dough
easy to handle. Roll dough into a 12 x 18-inch (30 cm x 46 cm)
rectangle. Brush with melted butter.Sprinkle evenly with a mixture
of brown sugar and ground cinnamon. Sprinkle chopped pecans on
top. Starting at large side,roll up jelly-roll fashion. Pinch edge to seal.
Cut roll into 12 equal pieces.Place over Syrup. Cover and let rise 30
minutes or until double in volume.Remove cover.
7. Bake at 375°F (191°C) for 35 minutes. Loosen edges and invert onto
serving tray.
Yield: Makes 12 buns
Time:3:50 hrs
CHERRY CHEESE COFFEECAKE
American Canadian
1/2 cup milk 1/2 cup
1/2 cup water 1/2 cup
2 eggs, beaten 2
1/3 cup butter, cut in pieces 1/3 cup
1/3 cup sugar 1/3 cup
2 tsp. grated lemon rind 2 tsp.
1 tsp. salt 1 tsp.
1/3 cup toasted,chopped almonds 1/3 cup
4 cups white flour* 3-3/4 cups
1 tsp. yeast 1 tsp.
CHEESE FILLING (FOR ABOVE ):
2 (250g) pkg. cream cheese, softened 2 (250g) pkg.
1/3 cup sugar 1/3 cup
2 tbsp. flour 2 tbsp.
2 tbsp. milk 2 tbsp.
FILLING:
1 cup Cherry Pie filling 1 cup
2 tbsp. toasted, sliced almonds 2 tbsp.
1. Measure first 10 ingredients in order listed into Baking Pan.
2. Insert Baking Pan into oven chamber, twist to secure.Close lid.
3. Select: Dough/Pasta Setting.
4. Press Start - There will be a 25-minute preheat delay before
mixing begins.
5. When cycle is complete,remove dough from machine to a
lightly floured surface. Divide dough into 2 equal portions.
Place each portion into 2 greased 9-inch (23 cm) round cake
pans. Grease top of batter and spread evenly onto bottom
and sides of pans.
6. Spread half of Cheese Filling in center of batter in each pan.
7. Let rise in warm,draft-free place until doubled in size, about
30 minutes.
8. Bake at 350°F (177°C) for 25-30 minutes or until done.
Remove from pans onto wire racks.
9. Spread evenly 1 cup cherry filling or cherry jam over each
coffeecake. Decorate with extra toasted sliced almonds.
Yield: 2 coffeecakes.
Time:3:50 hrs
* If using dark Teflon or Pyrex pans, lower oven temperature to 325°F (163°C).
Dough Recipe
Dough Recipe
30
*
Aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie;au Canada,
utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine tout usage.
30
Pains dont tous raffolent
PAINS RENVERSÉS AUX PACANES
Aux États-Unis Au Canada
1 1/4 t eua 1 1/4 t
3 c.à table lait écrémé en poudre 3 c. à table
1 oeuf battu 1
2 c.à table beurre 2 c. à table
1/4 t sucre 1/4 t
1 1/4 c.à thé sel 1 1/4 c. à thé
4 1/3 t farine blanche* 4 1/4 t
1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé
SIROP AU SUCRE BRUN
ET AUX NOIX
1/4 t beurre 1/4 t
2/3 t sucre brun, tassé 2/3 t
3 c.à table eau 3 c. à table
3/4 t moitiés de pacanes 3/4 t
FARCE
3 c.à table beurre fondu 3 c. à table
2/3 t sucre brun, tassé 2/3 t
1 c.à table cannelle en poudre 1 c. à table
3/4 t pacanes hachées 3/4 t
1. Placez les 8 premiers ingrédients dans le plat de cuisson dans l’ordre
indiqué dans la recette.
2. Insérez le plat de cuisson dans la chambre du four,tournez-le pour le fixer
en place. Fermez le couvercle.
3. Choisir le réglage Dough/Pasta.
4. Appuyez sur «Start». Le délai de préchauffage de 25 minutes s’écoule
avant le début de l’opération de mélange.
5. Pendant ce temps,préparez le sirop (recette ci-dessus). Faites bouillir
ensemble le beurre,l’eau et le sucre brun pendant une minute. Versez
immédiatement dans un moule de 23 cm x 33 cm (9 x 13 po), inclinez le
moule pour bien recouvrir le fond. Placez les pacanes, côté plat vers le
haut,sur le sirop.
6. Lorsque le cycle est terminé, retirez la pâte de la machine et placez-la sur
une surface légèrement farinée. Pétrissez-la si nécessaire pour rendre la
pâte facile à travailler. Roulez la pâte en deux rectangles de 30 cm x 46 cm
(12 x 18 po). Brossez-les avec du beurre fondu. Parsemez-les également du
mélange de sucre brun et de cannelle,ensuite de pacanes hachées. En
commenÿant par le côté large, roulez les rectangles. Pincez les bouts pour
les fermer.Mettez-les sur le sirop. Couvrez et laissez lever pendant 30
minutes ou jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Enlevez le couvercle.
7. Faites cuire à
191°C
(375
°
F ) pendant 35 minutes. Découpez les bords et
renversez dans le plateau de service.
Rendement : 12 pains.
Durée :3 h 50
CAKE AU CAFÉ, AU FROMAGE ET AUX CERISES
Aux États-Unis Au Canada
1/2 t lait 1/2 t
1/2 t eau 1/2 t
2 oeufs battus 2
1/3 t beuure, en petits morceaux 1/3 t
1/3 t sucre 1/3 t
2 c.à thé zeste de citron rapé 2 c. à thé
1 c.à thé sel 1 c.à thé
1/3 t amandes grillées, hachées 1/3 t
4 t farine blanche* 3 3/4 t
1 c.à thé levure 1 c.à thé
FARCE AU FROMAGE
(POUR CE QUI PRÉCÈDE)
2 (250g) emb.
fromage à la crème, ramolli
2 (250g) emb.
1/3 t sucre 1/3 t
2 c.à table farine 2 c. à table
2 c.à table lait 2 c. à table
GARNITURE
1 t garniture pour tarte aux cerises 1 t
2 c.à table amandes grilles tranchées 2 c. à table
1. Placez les 10 premiers ingrédients dans le plat de cuisson dans l’ordre
indiqué dans la recette.
2. Insérez le plat de cuisson dans la chambre du four,tournez-le pour le
fixer en place.Fermez le couvercle.
3. Choisir le réglage Dough/Pasta.
4. Appuyez sur «Start». Le délai de préchauffage de 25 minutes s’écoule
avant le début de l’opération de mélange.
5. Lorsque le cycle est terminé, retirez la pâte de la machine et placez-la sur
une surface légèrement farinée. Partagez-la en deux parties égales.
Placez chaque moitié dans un moule à cake rond graissé de 23 cm (9 po)
de diamètre. Graissez le dessus du cake et égalisez la surface de la pâte.
6. Répartissez la moitié de la farce au fromage au centre de la pâte de
chaque moule.
7. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède et sans courants d’air jusqu’à
ce qu’elle double de volume,soit environ 30 minutes.
8. Faites cuire à
177°C
(350
°
F) pendant 25-30 minutes ou jusqu’à la
cuisson parfaite. Retirez les cakes des moules et placez-les sur une grille.
9. Étalez uniformément une tasse de farce aux cerises ou de confiture de
cerises sur chaque cake au café. Décorez avec des amandes grillées et
hachées.
Rendement : 2 cakes au café.
Durée : 3 h 50
* Si vous utilisez des plats en Téflon ou en Pyrex,baissez la température du
four à 163º C (325º F)