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International Holiday Breads
* In U.S., use Bread Flour; in Canada, use either Bread Flour or
All-Purpose Flour.
American Canadian
1 cup water 1 cup
2 eggs, beaten 2
3 tbsp. shortening 3 tbsp.
3 tbsp. sugar 3 tbsp.
1-1/4 tsp. salt 1-1/4 tsp.
3-3/4 cups white flour* 3-2/3 cups
1 tsp. yeast 1 tsp.
GLAZE:
1 egg yolk 1
1 tbsp. water 1 tbsp.
JEWISH CHALLAH
1. Measure first 7 ingredients in the order listed into Baking Pan.
2. Insert Baking Pan into oven chamber, twist to secure.Close lid.
3. Select: Dough/Pasta Setting.
4. Press Start - There will be a 25-minute preheat delay before
mixing begins.
5. When cycle is complete, remove dough from machine to a
lightly floured surface. Divide dough into 6 equal portions.
Roll with palm of hand into long smooth strips. The pieces
should be thicker in the middle & gradually taper towards
the ends. Braid the 6 dough strips. Place on lightly greased
baking sheet. Cover & let rise 30 minutes or until double in
volume.
6. Beat egg yolk with one tablespoon of water and brush over
challah. Bake at 350
o
F (
177
o
C)
for 30-35 minutes.
Shaping this dough may take some practice, but it is well worth it.
American Canadian
1-1/4 cups milk 1-1/4 cups
1 egg, beaten 1
2 tbsp. butter 2 tbsp.
1/4 cup sugar 1/4 cup
3/4 tsp. salt 3/4 tsp.
3-3/4 cups white flour* 3-2/3 cups
1-1/4 tsp. yeast 1-1/4 tsp.
FILLING:
2 tbsp. butter 2 tbsp.
2 tsp. cinnamon 2 tsp.
1/2 cup brown sugar 1/2 cup
2/3 cup raisins 2/3 cup
SWEDISH TEA RING
1. Measure ingredients in the order listed into Baking Pan.
2. Insert Baking Pan into oven chamber, twist to secure.Close lid.
3. Select: Dough/Pasta Setting.
4. Press Start - There will be a 25-minute preheat delay before
mixing begins.
5. When cycle is complete,remove dough from machine . Divide
dough in half. Roll each half into a rectangle 14 x 9 inches
(36 x 23 cm). Spread each half with the butter and sprinkle
with half brown sugar, cinnamon,and raisins. Roll up,
beginning at wide side. Pinch edge of dough into roll to seal
well. Stretch roll to make even. With sealed edge down, shape
into ring on lightly greased baking sheet. Pinch ends together.
With scissors, make cuts 2/3 of the way through the ring at
1-inch (2.54 cm) intervals. Turn each section on it’s side.
Cover & let rise until double. Repeat with second half of dough.
6. Bake at 350
o
F (177
o
C) for 15 to 20 minutes. If desired frost with
Sweet Icing and decorate with nuts and cherries.
Yield: Makes 2 Tea Rings.
Sweet Icing: Combine 3/4 cup confectioner’s (icing) sugar, 1 table-
spoon milk and 1/4 teaspoon almond flavoring until smooth.
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Dough Recipe
Dough Recipe
American Canadian
1 cup water 1 cup
2 eggs, beaten 2
2 tbsp. powdered milk 2 tbsp.
2 tbsp. butter 2 tbsp.
2 tbsp. sugar 2 tbsp.
1-1/2 tsp. salt 1-1/2 tsp.
3-2/3 cups white flour* 3-1/2 cups
1-1/4 tsp. yeast 1-1/4 tsp.
ADD INGREDIENTS:
3 tbsp. slivered almonds 3 tbsp.
1/4 cup raisins 1/4 cup
1/3 cup dried mixed fruit 1/3 cup
RUSSIAN KULICH
1. Measure first 8 ingredients in the order listed into Baking Pan.
2. Insert Baking Pan into oven chamber, twist to secure.Close lid.
3. Select: Sweet Bread Setting.
4. Select “Regular” or “Dark” crust .
5. Press Start - There will be a 15-minute preheat delay before
mixing begins.
6. Add almonds, raisins and dried mixed fruit when “Add Ingredient”
signal beeps.
7. Using oven mitts, remove bread when completion beeps sound.
8. Cool on a wire rack before slicing.
Time:3:50 hrs
Traditionally an Easter bread but delicious any time of the year.
Pains à saveur internationale
*
Aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie;au Canada,
utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine tout usage.
Aux États-Unis Au Canada
1 t eau 1 t
2 oeufs battus 2
3 c.à table shortening 3 c. à table
3 c.à table sucre 3 c. à table
1 1/4 c.à thé sel 1 1/4 c. à thé
3 3/4 t farine blanche* 3 2/3 t
1 c.à thé levure 1 c.à thé
GLACE
1 jaune d'oeuf 1
1 c.à table eau 1 c. à table
CHALLAH JUIF
1. Mesurer les 7 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans
le plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner
pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires (Dough/Pasta).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage
de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5. À la fin du cycle,retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface
légèrement enfarinée. Diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Rouler dans
la paume de la main afin de former de longues bandes uniformes. Les
bandes devraient être plus épaisses au centre et s’effiler vers les extrémités.
Tresser les 6 bandes de pâte. Déposer sur une plaque légèrement graissée.
Recouvrir et laisser lever pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
6. Badigeonner de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à table d’eau. Faire
cuire à
177°C
(350
°
F)
de 30 à 35 minutes.
Il peut être nécessaire de tenter à quelques reprises de tresser la
pâte, mais l’effort en vaut la peine.
Aux États-Unis Au Canada
1 1/4 t lait 1 1/4 t
1 oeuf battu 1
2 c.à table beurre 2 c. à table
1/4 t sucre 1/4 t
3/4 c.à thé sel 3/4 c.à thé
3 3/4 t farine blanche* 3 2/3 t
1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé
GARNITURE
2 c.à table beurre 2 c. à table
2 c.à thé cannelle 2 c.à thé
1/2 t cassonade 1/2 t
2/3 t raisins secs 2/3 t
BRIOCHES SUÉDOISES
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner
pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires (Dough/Pasta).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage
de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5. À la fin du cycle,retirer la pâte de l’appareil. Diviser la pâte en deux.
Abaisser chaque moitié en un rectangle de 35 cm sur 22,5 cm (14 po x
9 po). Badigeonner chaque moitié de beurre et saupoudrer de la moitié
du mélange de cassonade, de cannelle et de raisins secs. Rouler en com-
mençant par le côté large. Pincer les extrémités afin de bien les sceller.
Étirer le rouleau afin de l’égaliser. Placer le rebord scellé sur une plaque
légèrement graissée et former un cercle. Sceller les extrémités ensemble. À
l’aide de ciseaux, découper les 2/3 de l’anneau à des intervalles de 2,5 cm
(1 po). Placer chaque section sur son côté. Recouvrir et laisser lever
jusqu’à ce que l’anneau ait doublé de volume. Faire de même pour
l’autre moitié de la pâte.
6. Faire cuire à
177°C
(350
°
F)
de 15 à 20 minutes. On peut glacer la brioche
et la décorer de noix et de cerises.
Donne 2 brioches.
Glace : Mélanger 3/4 t de sucre à glacer,1 c. à table de lait et 1/4 c.à thé
d’essence d’amandes jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
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Aux États-Unis Au Canada
1 t eau 1 t
2 oeuf battus 2
2 c.à table lait en poudre 2 c. à table
2 c.à table beure 2 c. à table
2 c.à table sucre 2 c. à table
1 1/2 c.à thé sel 1 1/2 c. à thé
3 2/3 t farine blanche* 3 1/2 t
1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé
INGRÉDIENTS À AJOUTER
3 c.à table morceaux d'amandes 3 c.à table
1/4 t raisins secs 1/4 t
1/3 t mélange de fruits séchés1/3 t
KULICH RUSSE
1. Mesurer les 8 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour
le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain sucré (Sweet Bread).
4. Régler la cuisson de la croûte à régulier (Regular) ou à foncé (Dark).
5. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
6. Ajouter les amandes, les raisins secs et le mélange de fruits séchés lorsque le
signal sonore se fait entendre pour l’ajout d’ingrédients.
7. À l’aide de mitaines,retirer le pain de l’appareil lorsque le signal sonore
indique la fin de la cuisson.
8. Laisser le pain refroidir sur une grille métallique avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
Selon la tradition, il s’agit d’un pain de Pâques, mais on peut s’en
régaler à longueur d’année.