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International Holiday Breads
* In U.S., use Bread Flour; in Canada, use either Bread Flour or
All-Purpose Flour.
HOT CROSS BUNS
American Canadian
1-1/3 cups milk 1-1/3 cups
1 egg, beaten 1
1/4 cup butter 1/4 cup
1/3 cup sugar 1/3 cup
1-1/4 tsp. salt 1-1/4 tsp.
4 cups white flour* 3-3/4 cups
1-1/4 tsp. cinnamon 1-1/4 tsp.
1/2 tsp. ground cloves 1/2 tsp.
1/4 tsp. nutmeg 1/4 tsp.
1-1/4 tsp. yeast 1-1/4 tsp.
ADD INGREDIENTS:
3/4 cup raisins 3/4 cup
GLAZE:
3/4 cup icing sugar 3/4 cup
1 tbsp. milk 1 tbsp.
1/4 tsp. almond flavoring 1/4 tsp.
Bake extra to give as gifts to your friends & relatives!
1. Measure first 10 ingredients in the order listed into Baking Pan.
2. Insert Baking Pan into oven chamber, twist to secure.Close lid.
3. Select: Dough/Pasta Setting.
4. Press Start - There will be a 25-minute preheat delay before
mixing begins.
5.
Add raisins when “Add Ingredient”signal beeps
6. When cycle is complete, remove dough from machine to a
lightly floured surface. If necessary, knead in enough flour
to make dough easy to handle. Divide dough into 18
pieces. Shape each piece into a round, slightly flattened
bun. Place 2 inches (5 cm) apart on greased baking sheets.
Cover and let rise 30 minutes or until double in volume.
7. Combine 1 slightly beaten egg with 1 tablespoon of water
and brush on buns. With sharp knife, make two cuts 1/4
inch (.64 cm) deep on top of each bun to form a cross.
Bake at 350
o
F (177
o
C) for 15 to 18 minutes. Remove from
oven and immediately drizzle cross with glaze. Yield :
Makes 18 buns.
Candied pineapple & a half teaspoon of finely grated lemon peel
would give the hot cross buns an interesting flavor.
Dough Recipe
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American Canadian
1-1/4 cups milk 1-1/4 cups
1 egg, beaten 1
2 tbsp. butter 2 tbsp.
1/4 cup sugar 1/4 cup
3/4 tsp. salt 3/4 tsp.
3-3/4 cups white flour* 3-2/3 cups
1-1/4 tsp. yeast 1-1/4 tsp.
FILLING:
1/2 cup raspberry jam 1/2 cup
2 tbsp. butter, melted - cooled 2 tbsp.
TOPPING:
2 tbsp. butter,soft 2 tbsp.
1/3 cup white flour* 1/3 cup
2 tbsp. brown sugar 2 tbsp.
1/4 tsp. nutmeg 1/4 tsp.
RASPBERRY BRAID
Dough Recipe
1. Measure first 7 ingredients in the order listed into Baking Pan.
2. Insert Baking Pan into oven chamber, twist to secure.Close lid.
3. Select: Dough/Pasta Setting.
4. Press Start - There will be a 25-minute preheat delay before
mixing begins.
5. When cycle is complete, remove dough from machine to
a lightly floured surface. Divide dough in half. Roll each
half into a 14” x 9” (36 cm x 23 cm) rectangle. Spread with
1/4 cup raspberry jam lengthwise down center third of
rectangle. Make diagonal cuts from outer edges one
inch (2.54 cm) apart and three inches (8 cm) long.
Fold alternate strips of dough over filling. Place on
greased baking sheet. Brush with melted, cooled butter.
Cover & let rise 30 minutes or until double in volume.
Sprinkle half of butter, sugar and flour mixture over each
dough braid. Repeat with second half of dough.
(See diagram below)
6. Bake at 350
o
F (177
o
C) for 30-35 minutes. Yield: Makes
2 braids.
Pains à saveur internationale
*
Aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie;au Canada,
utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine tout usage.
BRIOCHES DU CARÊME
Aux États-Unis Au Canada
1 1/3 t lait 1 1/3 t
1 oeufs battu 1
1/4 t beurre 1/4 t
1/3 t sucre 1/3 t
1 1/4 c.à thé sel 1 1/4 c. à thé
4 t farine blanche* 3 3/4 t
1 1/4 c.à thé cannelle 1 1/4 c.à thé
1/2 c.à thé clou de girofle moulu 1/2 c.à thé
1/4 c.à thé muscade 1/4 c.à thé
1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé
INGRÉDIENTS À AJOUTER
3/4 t raisins secs 3/4 t
GLACE
3/4 t sucre à glacer 3/4 t
1 c.à table lait 1 c.à table
1/4 c.à thé essence d'amandes 1/4 c.à thé
En préparer un peu plus pour offrir en cadeau aux amis et à la famille!
1. Mesurer les 10 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué
dans le plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner
pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires
(Dough/Pasta).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage
de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5. Ajouter les raisins secs lorsque le signal sonore se fait entendre pour
l’ajout d’ingrédients.
6. À la fin du cycle,retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface
légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte
suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte. Diviser la pâte
en 18 morceaux. Façonner chaque morceau en une brioche ronde
légèrement aplatie. Déposer les brioches sur des plaques graissées en les
espaçant de 5 cm (2 po) les unes des autres. Recouvrir et laisser lever
pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
7. Mélanger l’œuf légèrement battu et la cuillère à table d’eau et
badigeonner les brioches de ce mélange. À l’aide d’un couteau
tranchant,inciser chaque brioche en forme de croix sur une profondeur
de 6 mm (1/4 po). Faire cuire à
177°C
(350
°
F)
de 15 à 18 minutes. Retirer
du four et glacer sans tarder. Donne 18 brioches.
On peut rehausser la saveur des brioches du carême en y ajoutant de
l’ananas confit et une demi-cuillère de zeste de citron râpé très fin.
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Aux États-Unis Au Canada
1 1/4 t lait 1 1/4 t
1 oeuf battu 1
2 c.à table beurre 2 c. à table
1/4 t sucre 1/4 t
3/4 c.à thé sel 3/4 c. à thé
3 3/4 t farine blanche* 3 2/3 t
1 1/4 c.à thé levure 1 1/4 c.à thé
FARCE
1/2 t confiture de framboises 1/2 t
2 c.à table beurre fondu, refroidi 2 c. à table
GARNITURE
2 c.à table beurre amolli 2 c. à table
1/3 t farine 1/3 t
2 c.à table cassonade 2 c. à table
1/4 c. à thé muscade 1/4 c. à thé
TRESSE FOURRÉE AUX FRAMBOISES
1. Mesurer les 7 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans
le plat de cuisson.
2. Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner
pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires
(Dough/Pasta).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage
de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5. À la fin du cycle,retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface
légèrement enfarinée. Diviser la pâte en deux. Abaisser chaque moitié
en un rectangle de 35 cm sur 22,5 cm (14 po x 9 po). Y étendre 1/4 t de
confiture de framboises dans le sens de la longueur sur le tiers du milieu.
Découper en diagonale les côtés à intervalles de 2,5 cm (1 po) et sur une
longueur de 7,5 cm (3 po). Plier en alternant les bandes de pâte sur la
confiture. Déposer la tresse sur une plaque graissée. Badigeonner de
beurre amolli et refroidi. Recouvrir et laisser lever pendant 30 minutes
ou jusqu’à ce que la tresse ait doublé de volume. Saupoudrer la moitié du
mélange de beurre,de cassonade et de farine sur chacune des tresses.
Répéter avec l'autre moitié de pâte.(voir le diagramme ci-dessous)
6. Faire cuire à
177°C
(350
°
F)
de 30 à 35 minutes. Donne 2 tresses.