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1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat de cuisson peu profond. Y ajouter
le bifteck de flanc coupé en papillon et enrober celui-ci du mélange. Couvrir et laisser mariner
à la température ambiante pendant environ 2 heures.
2. Lorsque le bifteck a mariné, le déposer à plat sur un morceau de papier d’aluminium. Mettre la
marinade de côté.
3. Réchauffer le four au préalable à 177˚C (350˚F) pendant 10 minutes.
4. Recouvrir le bifteck des moitiés de poivrons rôtis. Saupoudrer 2 c. à table de coriandre.
Recouvrir de prosciutto. Recouvrir d’une couche uniforme d’olives. Garnir de feuilles d’épinard,
de la cuillère à table de coriandre qui reste et de poivre noir, au goût.
5. Former une paupiette en commençant à rouler du côté le plus long du bifteck. Attacher la
paupiette à l’aide de ficelle à intervalles de 5 cm (2 po).
6. Déposer la viande dans le plat de cuisson graissé légèrement et la recouvrir de marinade. Faire
cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et brune, environ 40 à 50 minutes. Retirer du four
et laisser reposer environ 10 minutes avant de trancher.
7. Pour servir, trancher le bifteck en morceaux d’environ 1,27 cm (1/2 po). Garnir de persil ou de
cresson, au goût.
Donne : 6 portions de deux tranches.
Bifteck de flanc farci à l’italienne
Marinade
60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
60 ml (1/4 t) de vinaigre de vin rouge
3 gousses d’ail
75 ml (1/2 c. à table) de feuilles de coriandre
fraîches hachées
du poivre noir moulu grossièrement, au goût
567 g (1 1/4 lb) de bifteck de flanc, en papillon
2 poivrons rouges coupés en deux sur le
sens de la longueur et rôtis
45 ml (3 c. à table) de feuilles de coriandre
fraîches, divisées
8 tranches minces de prosciutto ou de
jambon salé
120 ml (1/2 t) d’olives noires hachées
de 12 à 16 feuilles d’épinard fraîches et
équeutées
du poivre noir fraîchement moulu, au goût
de la ficelle pour cuisiner
1. Dans une poêle de 25,4 cm (10 po), faire revenir la viande à feu élevé. Égoutter le gras, au
besoin. Ajouter les oignons et l’ail. Faire sauter de 3 à 4 minutes. Retirer du feu. Ajouter la
sauce aux tomates, les épices, le sel et le poivre.
2. Dans un grand bol ou au robot culinaire, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter
l’eau et l’huile végétale. Traiter ou brasser vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange
parfait. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.
3. Réchauffer le four au préalable à 218˚C (425˚F) pendant 10 minutes.
4. Sur une planche enfarinée, pétrir légèrement 3 ou 4 fois la pâte. La diviser en deux. En
abaisser un morceau pour obtenir un rectangle de 36 cm sur 25,4 cm (14 po x 10 po). Déposer
avec soin dans un plat de cuisson bien graissé de 33 cm sur 23 cm (13 po x 9 po) et faire
remonter la pâte sur les côtés du plat pour former un rebord de croûte. (La pâte est mince.)
Pizza pour journées pluvieuses
454 g (1 lb) de bœuf haché
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail, émincées
1 boîte de 425g (15 oz) de sauce aux
tomates
3 ml (1/2 c. à thé) de basilic
3 ml (1/2 c. à thé) d’origan
du sel et du poivre, au goût
500 ml (2 t) de farine tout-usage
1 paquet de 7 g (1/4 oz) de levure sèche à
action rapide
15 ml (1 c. à table) de sucre
4 ml (3/4 c. à thé) de sel
80 ml (3/4 t) d’eau chaude du robinet
15 ml (1 c. à table) d’huile végétale
120 ml (1/2 t) d’olives mûres tranchées
8 champignons moyens tranchés
1 paquet de 227g (8 oz) de mozzarella râpé
60 ml (1/4 t) de parmesan râpé
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