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RÉCHAUFFER VOTRE TASSE
Une tasse chaude maintiendra la température
optimale du café. Réchauffez votre tasse en
tenant enfoncé le bouton d’une tasse et en
laissant couler l’eau chaude provenant de la
tête d’infusion, sans prote-filtre, puis remettez la
tasse sur le réchaud.
RÉCHAUFFER LE PORTE-FILTRE
Un porte-filtre froid peut abaisser la température
de l’eau assez pour que le café en soit affecté.
Assurez-vous toujours de faire réchauffer le
porte-filtre avant de préparer le café, en y
laissant passer de l’eau chaude.
L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT (continu)
UTILISATION DE CAFÉ PRÉ-MOULU
Si vous utilisez du café pré-moulu, choisissez
une mouture qui convient à votre machine à
expresso/cappuccino.
LA BONNE MESURE
Il est important d’utiliser le filtre correspondant à
la quantité de café désirée. Un expresso simple
est fait de 1/3 once ou 8g de café. Une cuillère
doseuse/bourroir bien rase représente la bonne
mesure pour un expresso simple, et deux
cuillères pour un double expresso.
TASSAGE ADÉQUAT
Arasez votre café en tapotant doucement
le porte-filtre sur le comptoir, puis tassez
fermement avec le bourroir. Pour le tassage
d’un double expresso, il est important de
ne tasser qu’après la deuxième mesure, car
tasser entre chaque mesure pourrait causer
une interstice entre les couches et entraver
l’extraction.
AUTO-VIDANGE DE LA TÊTE D’INFUSION
Avant d’insérer le porte-filtre, laissez passer
un peu d’eau à travers la tête d’infusion. Cela
assurera un dernier ‘nettoyage’ à votre machine
et stabilisera la température avant l’infusion.
INFUSION DE L’EXPRESSO
L’erreur la plus commune est la surextraction de
l’expresso, engendrant un breuvage amer et un
‘crema’ décoloré.
Le ‘crema’ est cette écume dorée qui recouvre
le café après l’infusion.
NOTE: Toujours assécher le filtre et le
porte-filtre avant de préparer
le café, car l’humidité pourrait
causer du ‘drilling’ – soit quand
l’eau contourne la mouture durant
l’extraction.
NOTE: Assurez-vous de bien essuyer
l’excès de café sur la paroi latérale
du filtre afin qu’il y ait une bonne
adhérence sous la tête d’infusion.
NOTE: Le goût du café dépendra de
vos préférences et de plusieurs
autres facteurs, dont le type de
café, la grosseur de la mouture
et la pression de tassage. Faites-
en l’essai en variant chacun de
ces facteurs afin d’obtenir le café
désiré.
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