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TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DE BASE
Fruits séchés entiers Fruits séchés hachés
Zeste de citron
Retirez le zeste de citron en utilisant un
économe et coupez en morceaux de 1 po
(2,5 cm) de longueur. Ne traitez pas plus de
6 tasses à la fois avec ½ tasse de sucre, en
utilisant la touche IMPULSION à intervalles
de 1-2 secondes, jusqu'à ce que le tout soit
haché en format désiré.
NOTE
La partie blanchâtre de l'écorce de
citron est amère. Il faudra retirer le
zeste en prenant soin de laisser cette
partie sur le fruit.
Oeufs à la coque
Après la cuisson des oeufs à la coque,
laissez-les refroidir, puis retirez la coquille
et coupez-les en deux. Ne traitez pas plus
de 12 oeufs à la foi en utilisant la touche
IMPULSION à intervalles de 1-2 secondes,
jusqu'à ce que le tout soit haché en format
ou consistance désirée.
Chapelure molle
Cassez des morceaux de pain rassis (le
pain frais collera aux lames). Ne traitez
pas plus de 4 tasses à la fois, en utilisant
la touche IMPULSION à intervalles de 1-2
secondes, jusqu'à consistance désirée.
NOTE
Pour la chapelure, traitez une tranche
de pain à la fois.
Chapelure sèche
Brisez des morceaux de pain et faites-les
griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés
et croustillants. Ne pas trop griller. Ne traitez
pas plus de 6 tasses à la fois, en utilisant
la touche IMPULSION à intervalles de 1-2
secondes, jusqu'à consistance désirée.
Chapelure de biscuits
Cassez les biscuits en quartiers, mesurez la
quantité et placez-les dans le bol du robot.
Ne pas trop colorer. Ne traitez pas plus
de 6 tasses à la fois, en utilisant la touche
IMPULSION à intervalles de 1-2 secondes,
jusqu'à consistance désirée.
NOTE
La chapelure de biscuits sucrés ou salés
peut être utilisée en remplacement de la
pâte à tarte sucrée ou salée.
Biscuits entiers Chapelure de biscuits
Chapelure de gâteau
Coupez le gâteau en petits morceaux,
mesurez la quantité et placez dans le bol
du robot. Ne traitez pas plus de 6 tasses à
la fois, en utilisant la touche IMPULSION
à intervalles de 1-2 secondes, jusqu'à
consistance désirée.
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