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4. Faites chauffer le wok à la position
8 pendant 4 minutes avec 1 litre
(4 tasses) d’huile végétale.
5. Placez entre 6 et 8 croquettes dans
l’huile et laissez-les-y jusqu’à ce qu’elles
deviennent brun doré. Poursuivez le
même processus avec le reste
des croquettes.
Servez avec la sauce chili sucrée et des
tranches de lime.
AILES DE POULET GLACÉES
À LA PRUNE
4 portions
2
1
⁄4lbs (1kg) d’ailes de poulet avec l’extrémité
de l’aile enlevés (si désiré)
1
⁄2 tasse (125ml) de sauce aux
prunes préparée
1 cuillerée à soupe (15ml) de miel
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce
chili thaïlandaise
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de
soya sombre
1 cuillerée à soupe de graines
de sésame
1. Placez le poulet préparé dans un grand
bol à mélanger.
2. Combinez le reste des ingrédients et
mélangez-les bien.
3. Faites mariner et laissez dans le
réfrigérateur pendant plusieurs heures
ou pendant toute la nuit.
4. Faites chauffer le wok entre les positions
6 et 8. Ajoutez les ailes de poulet et
remuez pendant 5 minutes. Ajoutez
1 tasse (250ml) de fond de poulet et
laissez le couvercle sur le wok pendant
10 minutes afin de compléter la cuisson.
Servez avec des feuilles de salade mélangées.
CREVETTES THAILANDAISES ET
SALADE DE MANGUES
4 à 6 portions
2
1
⁄4lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées
et déveinées
3 cuillerées à soupe (45ml) d’huile
d’olive légère
3 gousses d’ail écrasées
1 petit chili rouge (thaï) coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe de racine de coriandre
fraîche coupée en morceaux
2 mangues pelées et coupées en morceaux
(des mangues en conserve peuvent être
utilisées hors saison)
1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix)
4 échalotes coupées en morceaux de 1cm.
1
⁄2 petit panier (250g) de tomates-cerises
coupées en deux
1
⁄2 tasse de noix-cajou
SAUCE
2 cuillerées à soupe (30ml) de jus de lime
1
⁄2 tasse (125ml) de sauce chili sucrée
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson
1. Faites mariner les crevettes avec l’ail, le
chili et la racine de coriandre pendant
20 minutes.
2. Combinez tous les ingrédients de la
sauce dans un bocal à couvercle vissé et
secouez pour les amalgamer.
3. Placez la laitue, les échalotes, les
tomates et les noix-cajou dans un bol
à mélanger.
4. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear».
5. Ajoutez les crevettes et faites cuire
pendant 3 à 5 minutes. Enlevez-les
lorsqu’elles sont cuites. Ajoutez-les
aux feuilles de laitue et versez la sauce
par dessus. Mélangez la salade avant
de la servir.
Servez avec les échalotes croustillantes.
ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite
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LÉGUMES TEMPURA
CROUSTILLANTS AVEC
TREMPETTE
4 à 6 portions
2
1
⁄4lbs (1kg) de légumes assortis. Par
exemple: brocoli en bouquet; aubergine
tranchée; carotte tranchée; pois mange-
tout; haricots (les deux bouts enlevés);
choux fleur en bouquet; courgette
tranchée; patate douce tranchée; échalote
verte coupée en morceaux de 5cm.
TREMPETTE
1
⁄2 tasse (125ml) de sauce soya légère
1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin
2 cuillerées à thé d’eau chaude
1. Pour préparer la trempette, placez
tous les ingrédients dans un petit bol
et remuez.
Laissez la sauce reposer pendant
10 minutes avant de servir.
PÂTE À FRITURE
1 tasse de farine ordinaire
1
⁄4 cuillerée à thé de sel
1
⁄4 cuillerée à thé de sucre blanc
1
⁄2 cuillerée à thé de poudre à pâte
1 jaune d’œuf
1
⁄3 tasse (80ml) d’eau glacée
De l’huile végétale pour la friture légère
1. Tamisez la farine, le sucre, le sel et la
poudre à pâte.
2. Dans un bol moyen, mélangez le jaune
d’œuf et l’eau glacée et ajoutez les
produits tamisés. Ne mélangez pas trop
et laissez quelques grumeaux de farine
dans la pâte car cela aidera à rendre
celle-ci encore plus croustillante.
3. Faites chauffer le wok à la position
8 pendant 4 minutes avec 4 tasses
d’huile végétale.
4. Trempez quelques portions de légumes
dans la pâte et placez le tout
délicatement dans l’huile chaude.
5. Faites frire légèrement jusqu’à obtention
d’une couleur brun doré puis placez le
tout sur du papier absorbant. Poursuivez
le même processus jusqu’à ce que tous
les légumes soient cuits selon votre goût.
Servez avec la trempette.
CROQUETTES DE POISSON
THAILANDAISES
4 portions
1lb (225g) de filets de poisson blanc sans
arêtes (de préférence de la morue ou
du flétan)
1
⁄2 bouquet de coriandre (avec les racines)
2 œufs
1
⁄4 tasse de riz bien cuit
1 cuillerée à soupe de pâte de cari rouge
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce chili
thaï sucrée
1. Coupez le poisson en dés et coupez très
fin la coriandre.
2. Placez tous les ingrédients dans un robot
culinaire; mélangez les ingrédients
jusqu’à obtention d’une purée.
3. Il peut s’avérer difficile de donner une
forme aux croquettes de poisson. Pour
faciliter le processus, mettez un peu
d’huile dans la paume de vos mains avant
de mouler les croquettes. Donnez-leur la
forme d’un disque rond et plat de 3 à
4cm. de largeur et placez-les sur un
plateau préalablement graissé.
ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS