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PORC SZECHUAN AVEC
NOUILLES DE RIZ
THAILANDAISES
4 portions
1
⁄4lb (110g) de nouilles de riz
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de soja
1 cuillerée à soupe (15ml) de xérès sec
1 cuillerée à thé (5ml) de pâte de chili
1
⁄2 cuillerée à thé d’ail
1 cuillerée à thé de sucre
1
⁄2 tasse (125ml) de fonds de bœuf
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
ou végétale
1
⁄2lb (225g) de filet de porc coupé en dés de
1cm de côté
2 échalotes tranchées
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
1
⁄2 tasse de châtaignes d’eau tranchées
1 petit panier de maïs miniature coupés
en deux
1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau
bouillante pendant 5 minutes pour les
attendrir. Égouttez-les et coupez-les en
longueurs d’environ 5cm (2 in.) à l’aide de
ciseaux de Cuisine.
2. Combinez les 6 ingrédients suivants dans
un petit bol.
3. Faites chauffer le wok à la position "High
Sear", ajoutez l’huile et faites frire le
porc pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez les échalotes, le gingembre et les
châtaignes d’eau et faites cuire pendant
encore 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange contenant la sauce de
soja aux nouilles égouttées, réduisez la
chaleur à la position 8 et faites cuire
jusqu’à ce que le liquide ait été presque
complètement absorbé.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Servez avec des légumes verts chinois cuits
à la vapeur.
BŒUF THAILANDAIS ET
ÉPINARDS FRITS À LA
CHINOISE
4 à 6 portions
2 cuillerée à soupe (30ml) d’huile d’arachide
2 oignons bruns tranchés
2 gousses d’ail finement tranchées
1 cuillerée à soupe de gingembre finement
coupé en dés
2 piments rouges coupés en bandes
1
3
⁄4lb (750g) de bœuf maigre en bandes
5oz (150g) de petits épinards
4 cuillerées à soupe de feuilles
de menthe
2 cuillerées à soupe de noix-cajou
1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de lime
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce chili
thaïlandaise douce
1 cuillerée à thé (5ml) de citronnelle
tranchée finement
1. Faites chauffer le wok à la position «High
Sear». Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml)
d’huile et faites frire l’ail, le gingembre et
les oignons pendant 2 minutes puis
ajoutez les piment rouges. Faites cuire
pendant 2 autres minutes puis enlevez.
2. Ajoutez le reste de l’huile puis faites frire
le bœuf par petites portions pendant
1 ou 2 minutes.
3. Enlevez après la cuisson et laissez le wok
se réchauffer avant de préparer la
portion suivante.
4. Remettez tous les ingrédients dans le wok.
5. Choisissez la position 8 pour une chaleur
moyenne jusqu’à ce que les épinards
soient ramollis.
Servez avec du riz à la noix de coco.
FRITURES À LA CHINOISE suite
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FRITURES À LA CHINOISE suite
POULET AU CITRON
4 portions
2
1
⁄4lb (1kg) de filets de poitrines de poulet
coupés en bandes
2 blancs d’œuf légèrement battus
1 cuillerée à thé de gingembre
haché menu
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillerées à soupe de farine de
maïs séparées
1 tasse (250ml) d’huile d’arachide
1 tasse (250ml) de jus de citron frais
1
⁄4 de tasse (55g) de sucre blanc
2 cuillerées à soupe (30ml) d’eau
1. Tournez les bandes de poulet dans les
blancs d’œuf, le gingembre, l’ail et la
farine de maïs et mélangez bien le tout.
2. Laissez au réfrigérateur pendant
1 heure.
3. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear». Ajoutez l’huile. Ajoutez les
bandes de poulet une à une. Faites cuire
par petites portions jusqu’à obtention
d’une couleur dorée puis enlevez.
3. Ajoutez le jus de citron et le sucre dans le
wok et amenez à ébullition. Ajoutez
ensuite la farine de maïs mélangée à
l’eau. Réduisez la chaleur à la position
8 après l’ajout de la farine.
Remettez le poulet dans le wok et remuez
pour le recouvrir de sauce au citron.
Servez avec du riz frit ou bouilli.
POULET AVEC SAUCE AUX
PRUNES ET PAK CHOI
4 portions
2
1
⁄4lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées
et coupées en bandes
2 cuillerées à soupe (30ml) de xérès sec
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale
1 oignon espagnol moyen coupé en dés
1
⁄2 de tasse (125ml) de sauce aux prunes
1 botte de pak choi tranché
1 petite boîte (8 on) de châtaignes
d’eau tranchées
1. Placez le poulet dans un bol à mélanger
et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.
2. Faites chauffer le wok à la position «High
Sear». Ajoutez l’huile et faites frire
l’oignon pendant 2 minutes. Réduisez la
chaleur à la position 6. Faites mijoter le
poulet pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le pak choi et les châtaignes
d’eau. Choisissez la position 14.
Faites frire jusqu’à ce que le pak choi
soit ramolli.
Servez avec des nouilles aux œufs cuites à
la vapeur.