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LÉGUMES VERTS CHINOIS
FRITS À LA CHINOISE
4 portions
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide
1 botte de légumes verts chinois coupés en
morceaux de 5cm lavés (pak choi ou
brocoli chinois)
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya
2 cuillerées à soupe (30ml) de
sauce d’huîtres
1. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear». Ajoutez l’huile puis le reste
des ingrédients sauf les sauces de soya
et d’huîtres.
2. Lorsque les légumes sont ramollis,
ajoutez les sauces de soya et d’huîtres et
faites cuire pendant 1 minute.
Servez comme accompagnement.
CALMARS AU GINGEMBRE
ET À LA CORIANDRE AVEC
NOUILLES AU RIZ
4 portions
2
1
⁄4lbs (1kg) de capuchons de calmars
1 cuillerée à thé de gingembre en purée
1
⁄2 botte de coriandre bien lavée
2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson
1
⁄2 cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile
de sésame
1 piment rouge long coupé en triangles
1 petit panier de maïs miniature coupés
en deux
1 paquet de
1
⁄2lb (225g) de nouilles au riz
fraîches (tranchées en bandes de 1cm si
elles ne le sont déjà)
1
⁄2 botte de feuilles de basilic thaïlandais
1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-
les et enlevez les (quills).
2. Pratiquez des fentes en diagonales
formant un motif entrecroisé à l’intérieur
du calmar puis coupez celui-ci en
petits triangles.
3. Mettez le gingembre, les racines et les
feuilles de coriandre ainsi que la moitié
de l’huile d’arachide dans un robot
culinaire pour former une pâte.
4. Faites mariner les calmars avec la pâte
et ajoutez; la sauce de poisson. Cette
mixture peut servir immédiatement ou
être conservée pendant 24 heures.
5. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear». Ajoutez le reste de
l’huile puis les calmars et faites
cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le
reste des ingrédients et faites cuire
jusqu’à ce que les nouilles soient
uniformément chaudes.
6. Avant de servir, mélangez l’huile de
sésame et les feuilles de basilic dans
la friture.
Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
FRITURES À LA CHINOISE suite
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PATATES DOUCES,
COURGETTES, GERMES DE
SOYA ET TOFU FRITS
À LA CHINOISE
4 portions
2 cuillerées à soupe (30ml)
d’huile d’arachide
1 courgette coupée en allumettes
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillerée à thé de gingembre
4oz (100g) de germes de soya piment rouge
long coupé en tranches très fines
5oz (150g) de tofu ferme coupé en tranches
1 cuillerée à thé de graines de sésame
1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de
soya sombre
1. Faites chauffer le wok à la position «High
Sear». Ajoutez l’huile puis la patate
douce et faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez la courgette, l’ail et le gingembre
et continuez de faire cuire pendant
quelques minutes pour libérer
les arômes.
2. Ajoutez le reste des ingrédients,
continuez de faire cuire pendant
2 minutes et servez.
Servez avec du poulet ou du porc grillés.
NOUILLES SINGAPOR HOKKIEN
Serves 4-6
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide
1 cuillerée à thé d’ail moulu
1
⁄2 cuillerée à thé de Chili séché
2 oeufs lègèrement battues
1 cuillerée à thé de poudre de curi
1
⁄4lb (100g) de porc BBQ tranché finement
1
⁄2lb (225g) de petites crevettes décortiquées
et coupées en deux
1 poivron (rouge ou vert finement tranché)
1 carotte moyenne finement tranchée
1lb (450g) de nouille hokkien
SAUCE
1
⁄2 tasse (125ml) de bouillon de poulet
1 cuillerée à table (15ml) de sauce
soya sucrée
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère
1. Chauffer le Wok à la position ‘’High
Sear‘’. Ajouter l’huile, l’ail et le chili et
cuire durant 1 minute, ajouter l’oeuf et
continuer de cuire jusqu’à la cuisson
complète de l’oeuf.
2. Ajouter la poudre de cumin, les crevettes,
le porc, le poivron et les carottes et cuire
durant 2 minutes. Ajouter l’huile et la
sauce et cuire jusqu’à ce que les nouilles
soient prêtes.
Servir avec des graines de sésames grillées.
FRITURES À LA CHINOISE