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CALMARS AU SEL ET
AU POIVRE
4 à 6 portions
2
1
⁄4lbs (1kg) de capuchons de
petits calmars
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
du Szechuan
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à soupe de farine de mais
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 blancs d’œuf
4 tasses (1 litre) d’huile de tournesol pour la
friture légère
3 limes coupées en quarts
1. Coupez et ouvrez les capuchons de
calmar. Nettoyez-les et enlevez
l’intérieur (entrailles).
2. Pratiquez des fentes en diagonale
formant un motif entrecroisé à l’intérieur.
3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
4. Combinez le reste des ingrédients dans
le wok.
5. Tournez les calmars préparés dans les
deux farines mélangées.
6. Faites chauffer l’huile à la position 8
pendant 4 minutes puis faites frire
légèrement les calmars en trois fois.
7. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec les tranches de lime et les
feuilles de coriandre.
SANG CHOY BOW (ROULÉS À LA
LAITUE CHINOISE)
6 portions
2 tasses (500g) de porc haché
1 jaune d’œuf
4oz (120g) de pousses de bambou
finement tranchées
2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en
petits dés
3 gousses d’ail coupées en petits dés
4 champignons shiitake coupés en dés
(s’ils demeurent introuvables frais, les
champignons shiitake séchés et
reconstitués conviennent)
2 échalotes vertes finement tranchées
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale
SAUCE
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce d’huîtres
1 cuillerée à thé (5ml) d’huile de sésame
1 laitue iceberg
1. Combinez le porc haché, le jaune d’œuf
et les légumes.
2. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear». Ajoutez l’huile puis le
mélange porc et légumes et faites frire
légèrement jusqu’à ce que le porc soit
cuit. Ajoutez les ingrédients de la sauce
et faites cuire pendant une autre minute.
3. Placez le tout dans des tasses formées
de feuilles de laitue et servez.
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PORC ÉPICÉ ET SALADE
DE CHILI
4 à 6 portions
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide
1
⁄2 tasse (125ml) d’arachides
1 cuillerée à soupe de pâte de cari
verte thaïlandaise
2 gousses d’ail légèrement écrasées
3
⁄4lbs (350g) de porc haché
1 cuillerée à soupe de sucre brun
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson
1 laitue iceberg lavée
2 tomates coupées en tranches autour
du centre.
1. Faites chauffer l’huile à la position
«High Sear».
2. Ajoutez les noix et la pâte de cari et faites
cuire pendant quelques minutes.
3. Ajoutez le porc haché et remuez pour
brunir. Ajoutez le sucre brun et la sauce
de poisson. Faites frire jusqu’à
évaporation du liquide.
4. Disposez les feuilles de laitue sur les
assiettes et couronnez avec les tomates
et enfin le porc haché.
MOULES À LA SAUCE TOMATE
ET À L’AIL
4 à 6 portions
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’olive
2 oignons espagnols coupés en petits dés
3 gousses d’ail
1 tasse (250ml) de vin blanc
2
1
⁄4 tasse (600ml) de sauce de tomate
2
1
⁄4lb (1kg) de moules fraîches barbues et
désincrustées
4 cuillerées à soupe (80ml) de feuilles de
basilic déchirées
Poivre noir fraîchement moulu
1. Faites chauffer le wok à la position «High
Sear». Ajoutez l’huile, les oignons et l’ail
et faites frire jusqu’au ramollissement
des oignons.
2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide
de moitié.
3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le
mélange à ébullition.
4. Ajoutez les moules puis réduisez la
chaleur à la position 8. Mettez le
couvercle et faites cuire jusqu’à
l’ouverture des moules. Ajoutez le basilic
et le poivre.
Servez avec du pain croûté et de l’huile
d’olive extra vierge.
ENTRÉES ET ACCOMPAGNEMENTS suite