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CARI INDIEN À L’AUBERGINE
6 portions
12 petites aubergines coupées en dés
2 cuillerées à soupe de poudre de
cari Madras
1 cuillerée à thé de sel de mer
2 cuillerées à soupe (30ml)
d’huile d’arachide
1 petit oignon coupé en dés
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce
de poisson
2 tomates coupées en dés
3
⁄4 tasse (285g) de yogourt
1. Mélangez les aubergines avec la moitié
de la poudre de cari et le sel de mer
et laissez pendant 20 minutes dans
une passoire.
2. Faites chauffer le wok à la position «High
Sear». Ajoutez l’huile, l’oignon, la poudre
de cari, l’ail et le gingembre. Faites cuire
pendant 2 minutes. Ajoutez les
aubergines égouttées et faites frire
jusqu’à ce qu’elles soient bien brunies.
3. Ajoutez la sauce de poisson et les
tomates, réduisez la chaleur à la position
6 et faites cuire jusqu’à ce que les
aubergines soient tendres. Mélangez le
yogourt au tout. Ne laissez pas le cari
bouillir car le yogourt se séparerait.
Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.
BŒUF AU CARI ROGAN JOSH
6 à 8 portions
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile d’arachide
1
1
⁄2 kg de steak ordinaire coupé en dés
1 oignon brun coupé en dés
2 gousses d’ail coupées en dés
2 cuillerées à soupe de pâte de cari
rogan josh
2 boîtes de tomates coupées en dés
4 tasses (1l) de fonds de bœuf
1. Faites chauffer le wok à la position “High
Sear”. Ajoutez l’huile et 500g de viande à
la fois pour bien saisir celle-ci et retirez-
la. Continuez jusqu’à ce que toute la
viande soit cuite.
2. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire
pendant 2 minutes avant d’ajouter la
pâte de cari. Mélangez la pâte de
cari à l’oignon.
3. Ajoutez les tomates et le fonds de bœuf
et amenez à ébullition puis ajoutez la
viande. Réduisez la chaleur à la position
2-4, mettez le couvercle et, en ayant
ouvert l’orifice d’aération, faites cuire
pendant 1 heure.
Servez avec du yogourt et du riz basmati cuit
à la vapeur.
PLATS DE CARI ET DE RIZ suite
Lorsqu’on prépare des
plats humides avec le
couvercle, le wok s’allume
et s’éteint plusieurs fois
pendant la cuisson puisque
l’appareil est contrôlé par
un thermostat.
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PLATS DE CARI ET DE RIZ suite
NASI GORENG (RIZ
FRIT INDONÉSIEN)
4 portions
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
1 cuillerée à soupe de gingembre haché
1
⁄2 cuillerée à thé de flocons de chili séché
3 œufs battus
1
⁄2 tasse (125g) de poitrines de poulet cuites et
coupées en dés
12 crevettes crues moyennes décortiquées et
coupées en dés
3
1
⁄2 tasses (735g) de riz au jasmin cuit
et refroidi
1
⁄2 tasse (125ml) d’eau
4 cuillerées à soupe d’échalotes vertes
coupées en morceaux
Sauce de soya
1. Faites chauffer le wok à la position «High
Sear». Ajoutez l’huile, l’ail et le
gingembre et faites cuire pendant
2 minutes. Ajoutez les œufs battus et
remuez pour faire cuire à fond.
2. Ajoutez le poulet et les crevettes.
Mélangez avec les œufs. Ajoutez le riz et
l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le riz
soit chaud.
3. Ajoutez les échalotes et la sauce de soya
au goût et faites cuire pendant encore
une minute avant de servir.
Servez comme accompagnement ou comme
plat principal.
POULET THAILANDAIS AU
CARI VERT
6 portions
1 cuillerée à soupe d’huile végétale
1 oignon brun coupé en dés
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés
1
1
⁄2 cuillerée à soupe de pâte de cari
vert thaïlandais
2lb (800g) de cuisses de poulet coupées
en dés
1 tasse (250ml) de fonds de poulet
2 boîtes de crème de noix de coco
225g (1 tasse) de pousses de bambou
1 petit panier de petites tomates
1
⁄3 de tasse de feuilles de coriandre
1. Faites chauffer le wok à la position “High
Sear”, ajoutez l’huile et l’oignon et faites
cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne
transparent.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de
cari et faites cuire jusqu’à ce que l’huile
se sépare de la pâte de cari.
3. Ajoutez le poulet ainsi que le mélange
contenant la pâte, ajoutez le fonds de
poulet et la moitié de la crème de noix de
coco, amenez le cari à ébullition avant de
réduire la chaleur à la position 2-4.
4. Faites cuire le cari avec le couvercle en
place pendant 20 minutes ou jusqu’à ce
que le poulet soit cuit, ajoutez le reste
des ingrédients et faites cuire pendant
encore 5 minutes.
Servez avec du riz au jasmin.