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NOTEZ
76
TAGINE MAROCAIN À L’AGNEAU
6 à 8 portions
2 cuillerées à soupe (30ml)
d’huile d’arachide
2 oignons bruns coupés en dés
1lb (450g) d’agneau coupé en petits
dés (1.5cm)
1
1
⁄2 cuillerée à thé de cumin
1
1
⁄2 cuillerée à thé de poivre noir râpé
1
1
⁄2 cuillerée à thé de coriandre râpée
1
1
⁄2 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de paprika
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
1 cuillerée à thé de curcuma
1 cuillerée à thé de cannelle
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide
16oz boîte (450g) de pois chiches
2 16oz boîtes (450g) de tomates coupées
en dés
2 côtes de céleri coupées en dés
1
⁄2 tasse (125g) de lentilles rouges
5oz (150g) de pâte de tomate
1 cuillerée à thé d’ail haché
5 tasses (1
1
⁄4 litre) d’eau
1. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear». Ajoutez l’huile et faites
frire l’oignon jusqu’à son ramollissement
puis ajoutez la viande et faites saisir pour
conserver les jus.
2. Placez toutes les épices râpées et le
reste de l’huile dans le wok et faites cuire
pendant deux minutes de manière à
libérer les saveurs des épices.
3. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que
l’agneau mis de côté et ramenez le tout à
ébullition. Réduisez la chaleur aux
positions 2 à 4, mettez le couvercle et
faites cuire pendant 1 heure.
Servez avec du couscous cuit à la vapeur.
PLATS DE CARI ET DE RIZ suite