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FRITURES À LA CHINOISE suite
FRUITS DE MER FRITS À LA
CHINOISE AVEC NOUILLES
AU RIZ
4 à 6 portions
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à soupe de gingembre coupé
en allumettes
1 gousse d’ail coupée en dés
500g de fruits de mer assortis
(mélange Marinara)
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce de
soja légère
1 tasse (250ml) de fonds de poulet
225g de nouilles au riz fraîches et tranchées
1 boîte de 250g de maïs miniature
1. Faites chauffer le wok à la position “High
Sear”, ajoutez l’huile puis l’ail et le
gingembre et faites cuire pendant
2 minutes ou jusqu’à ce que le gingembre
devienne parfumé.
2. Ajoutez les fruits de mer et remuez
pendant quelques minutes pour infuser
les saveurs, ajoutez la sauce de soja
et le fonds de poulet et amenez le
tout à ébullition.
3. Ajoutez les nouilles et le maïs et remuez
pour bien répartir la chaleur.
Servez avec des échalotes tranchées.
POULET AU CHILI AVEC
NOUILLES DE SINGAPOUR
4 à 6 portions
6 cuisses de poulet
1
1
⁄2 tasse (375ml) de sauce chili douce
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile végétale
1
⁄2 tasse (125ml) de fonds de poulet
2 côtes de céleri finement tranchées
1 boîte de 410g (15oz) de champignons
1 paquet de 350g de nouilles de
Singapour fraîches
100g (3oz) de germes de soja
1. Faites mariner le poulet dans la sauce
chili douce pendant 2 heures ou pendant
la nuit.
2. Faites chauffer le wok à la position “High
Sear”, ajoutez l’huile et faites saisir les
cuisses de poulet de chaque côté.
3. Retirez les cuisses de poulet
et tranchez-les.
4. Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et les
champignons et amenez le tout à
ébullition, ajoutez les nouilles et faites
cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien
répartir la chaleur.
5. Ajoutez le poulet et les germes de soja,
fates réchauffer le poulet et servez.
Servez avec du pain naan.
CREVETTES FRITES À LA
CHINOISE AVEC POIS MANGE-
TOUT ET SAUCE AUX HUÎTRES
4 à 6 portions
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide
1 carotte moyenne pelée et
finement tranchée
1
⁄4lb (150g) de pois mange-tout
1 gousse d’ail finement tranchée
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
32 crevettes crues décortiquées et déveinées
2 cuillerées à soupe (30ml) de
sauce d’huîtres
1 tasse d’échalotes coupées en morceaux
de 2.5cm (1po)
1. Faites chauffer le wok à la position «High
Sear». Ajoutez l’huile et faites frire la
carotte et les pois mange-tout pendant
3 minutes. Enlevez.
2. Ajoutez l’ail et le gingembre dans le
wok et faites cuire pendant une minute
avant d’ajouter les crevettes. Faites
cuire celles-ci jusqu’à ce qu’elles
deviennent rouges.
3. Remettez les légumes dans le wok.
Ajoutez la sauce d’huîtres et les oignons
verts et faites cuire jusqu’à ce que les
crevettes soient recouvertes de sauce.
Servez avec du riz bouilli.
CREVETTES SATÉ
4 à 6 portions
32 crevettes crues moyennes, décortiquées
et déveinées
1 cuillerée à thé de coriandre râpée
1 cuillerée à thé de cumin râpé
1 gousse d’ail, finement tranchée
1 petit chili thaï, les graines enlevées,
finement tranché
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile
d’olive légère
1 petit oignon brun coupé en dés
1 tasse (125ml) de beurre
d’arachide croquant
1
⁄2 tasse (125ml) de crème de noix de coco
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya
1 cuillerée à soupe (15ml) de jus de citron
1. Mélangez les crevettes avec les épices
râpées, l’ail et le chili.
2. Faites chauffer le wok à la position
«High Sear». Ajoutez l’huile puis les
crevettes. Faites cuire pendant
2 minutes puis enlevez.
3. Ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce
qu’il soit ramolli. Ajoutez le beurre
d’arachide, la crème de noix de coco et la
sauce de soya. Amenez à ébullition puis
ajoutez les crevettes et le jus de citron.
Faites cuire jusqu’à ce que les crevettes
soient chauffées uniformément.
Servez avec du riz au jasmin à la vapeur.
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