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Información sobre el jugo
Las bebidas que se encuentran en este manual tienen
sabor, textura y aroma, los beneficios para la salud
son además una experiencia de sabor.
95% de los nutrientes que contienen las frutas y
vegetales se encuentran en el jugo. Los líquidos
extraídos de frutas y vegetales frescos son de
importancia para una dieta saludable y balanceada.
Los jugos de frutas y vegetales frescos son una fuente
fácil de vitaminas y minerales. Los jugos son
rápidamente absorbidos por el flujo sanguíneo y la
manera más rápida de que el cuerpo digiera los
nutrientes. Cuando usted hace sus jugos, usted tiene
el control completo de lo que usted les incluye. Usted
selecciona los ingredientes y decide si necesita azúcar,
sal y otros sabores como limón, jengibre o ajo.
Jugos recién hechos deben tomarse inmediatamente
antes de que pierdan su contenido vitamínico.
Compra y almacenamiento de
frutas y vegetales
• Siempre lave las frutas y vegetales antes de hacer
el jugo.
• Siempre utilice frutas y vegetales frescos para hacer
el jugo.
• Para ahorrar dinero y obtener mejores frutas y
vegetales, compre de temporada (ver Tabla de
Frutas y Vegetales en las paginas 21 y 22).
• Mantenga sus frutas y vegetales lavados antes de
guardarlos.
• Mucha de la fruta y vegetales duros pueden
mantenerse a temperatura ambiente. Los tomates,
moras, hojas verdes, apio, pepino y hierbas deben
refrigerarse hasta que las use.
Preparación de frutas y vegetales
• Al usar frutas con cáscara dura como mangos,
guaba, melones o piña, siempre quite la cáscara
antes de hacerlas jugo.
• Los citricos puede hacerlos jugos en la Fuente de
Jugos si les quita la cáscara primero.
• Todas las frutas con semilla, o huesos como las
nectarinas, duraznos, mangos, chabacanos, ciruelas
y frambuesas tiene que quitarles el hueso o semilla
antes de hacerlas jugo.
• Una pequeña cantidad de limón se puede agregar
al jugo de manzana para evitar que se ponga café.
La fuente de Jugos hace jugos de naranja con
espuma. Simplemente quite las cascaras a las
naranjas y hagalas jugo. (Siempre es mejor
refrigerar las naranjas antes de hacerlas jugo).
Sugerencia
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La técnica correcta
Al usar variedad de ingredientes con texturas empiece
primero con los ingredientes de texturas más suaves
en velocidad baja luego cambie a velocidad ALTA para
los ingredientes de textura más dura.
Si hace jugo de hierbas, germinados, vegetales de
hojas verdes juntelos todos para formar un ramo o
hagalos jugo en combinación de otros ingredientes en
velocidad BAJA para obtener el mayor jugo posible.
Sí hace jugo de hierbas o vegetales de hojas
verdes solos, el jugo no será mucho, se aconseja
que los haga jugos en combinación de otras
frutas o vegetales.
Notez
Las frutas y vegetales tienen diferente cantidad de
líquido. Esto varia dentro del mismo grupo, por
ejemplo, los tomates pueden hacer mas jugo que
otros tomates. Las recetas de jugo no son exactas, las
cantidades de cualquier jugo no son cruciales para el
éxito de una mezcla en particular.
Para extraer la máxima cantidad de jugo
siempre presione lentamente.
Notez
Una buena mezcla
Es fácil crear un buen jugo con excelente sabor.
Si usted ha estado haciendo sus jugos de vegetales
y frutas, usted sabrá que simple es inventar nuevas
combinaciones. Sabor, color, textura e ingredientes
preferidos es elección personal. Solo piense en
alguno de sus sabores y comidas favoritas – sabran
bien juntos o no combinaran. Algunos sabores
fuertes pueden opacar los sabores más sutiles.
Sin embargo, es una buena regla combinar almidones
e ingredientes de pulpa con los que tengan
alta húmedad.
Usando la pulpa
La pulpa que quedo después de hacer jugo sus frutas
y vegetales es fibra y celulosaque como en el jugo,
contiene nutrientes necesarios para una dieta diaria y
se puede usar en diferentes maneras. Como en el
jugo, la pulpa deberá usarse el mismo día para evitar
la perdida de vitaminas.
Hay numerosas recetas en este manual para usar la
pulpa (ver página 32). Aparte de estas, hay otros
usos de la pulpa como albondigas, sopas o en el caso
de fruta, simplemente llenar en un tazón con
merengue y hornear para un postre sencillo. Aparte
de comerla, la pulpa es buena para usar como abono
en el jardín.
Al usar la pulpa, algunas piezas de frutas o
vegetales quedarán. Tienen que quitarse antes
de usar la pulpa para cualquier receta.
Notez
Consejos practicos