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SAUCE AUX TOMATES RUSTIQUE
Donne environ 8 tasses (2000 ml)
15 ml 1 c. à soupe huile d’olive vierge extra
1 oignon (8 onces ou 240 g), pelé et coupé
en dés de ½ pouce (1,25 cm)
2 carottes (4 onces ou 115 g), pelées et
coupées en dés de ½ pouce (1,25 cm)
2 branches de céleri, parées et coupées en
dés de ½ pouce (1,25 cm)
4 gousses d’ail, pelées
5 ml 1 c. à thé d’origan déshydraté
5 ml 1 c. à thé de basilic déshydraté
4 poivrons rouges rôtis, coupés en dés
de 1 pouce (2,5 cm)
125 ml ½ tasse de vin blanc sec
(tel que du vermouth)
45 ml 3 c. à soupe de pâte de tomates
3 boîtes de 15 oz (425 ml) de tomates
en dés dans leur jus
2 ml ½ c. à thé de sel kosher
1 ml ¼ c. à thé de poivre noir frais moulu
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole de
3,3 pintes (3,1 L) à feu moyen. Ajouter l’oignon,
les carottes, le céleri, l’ail, l’origan et le basilic.
Couvrir légèrement et faire cuire 6 à 8 minutes,
jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter
les poivrons rouges rôtis, le vin, la pâte de tomates
et les tomates en dés. Amener à ébullition, réduire
le feu et laisser mijoter à feu doux 35 à 40 minutes,
légèrement couvert. Découvrir et laisser mijoter
encore 15 à 20 minutes pour que la sauce
épaississe. Éteindre le feu et laisser reposer
5 minutes.
Passer le mélange dans une passoire pour séparer
les ingrédients solides des ingrédients liquides.
Remettre les liquides dans la casserole. Mettre les
solides avec ½ tasse (125 ml) du liquide de cuisson
dans le récipient du mélangeur. Couvrir. Régler
le mélangeur à Purée et hacher au moyen de 10
impulsions. Avec une spatule en plastique, racler
les parois du récipient. Battre 30 à 40 secondes,
jusqu’à consistance lisse. Ajouter la purée de
tomates au liquide dans la casserole et réchauffer
délicatement à feu moyen-doux. Ajouter le sel et
le poivre.
Information nutritionnelle par portion de ½ tasse (125 ml) :
Calories 48 (17 % de matières grasses) • glucides 8 g •
protéines 1 g • gras 1 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg •
sodium 194 mg • calcium 26 mg • fibres 2 g
VINAIGRETTES ET MARINADES
COULIS DE POIVRON ROUGE
Ce coulis marie le goût sucré du poivron rouge
et celui de son pair rôti. Le résultat est une sauce
savoureuse et saine, qui accompagne merveilleuse
-
ment les légumes, le poulet ou les fruits de mer
grillés.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
2 livres (900 g) de poivrons rouges
(environ 5 de grosseur moyenne)
5 gousses d’ail, non pelées
5 ml 1 c. à thé de beurre non salé
5 ml 1 c. à thé d’huile d’olive vierge extra
1 échalote (environ 1 once ou 30 g),
finement hachée
30 ml 2 c. à soupe de vin blanc
250 ml 1 tasse de bouillon de poulet
1 ml ¼ c. à thé de jus de citron frais
1 ml ¼ c. à thé de sel kosher
Poivre frais moulu au goût
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Mettre deux des cinq poivrons (ou la moitié de
la quantité utilisée) sur une plaque à pâtisserie
avec les cinq gousses d’ail. Faire rôtir dans le four
préchauffé 15 minutes. Retirer les gousses d’ail et
les mettre dans un petit bol qui résiste à la chaleur.
Remettre la plaque au four et poursuivre le
rôtissage des poivrons 30 minutes en les
retournant périodiquement pour qu’ils rôtissent
uniformément. Mettre les poivrons dans le bol
contenant l’ail et couvrir hermétiquement d’une
pellicule de plastique. Laissez les poivrons refroidir
au moins 30 minutes; ils seront alors plus faciles
à peler. Quand les poivrons ont refroidi, ôter la
peau et les pépins. Réserver les poivrons nettoyés
avec les gousses d’ail pelées. (On peut conserver
les poivrons et l’ail dans un sac hermétique au
réfrigérateur pour une nuit.) Couper le reste des
poivrons en dés de 1 pouce (2,5 cm).
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un
poêlon de 3 pintes (2,8 L) à feu moyen. Ajouter
l’échalote et faire sauter environ 2 minutes, en
prenant soin de ne pas le laisser brunir. Ajouter
les poivrons crus hachés et les remuer pour les
enrober d’huile. Réduire le feu à bas et couvrir.
Laisser les poivrons à feu bas environ 30 minutes,
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les remuant à
l’occasion. Retirer le couvercle et augmenter
légèrement le feu. Ajouter le vin et remuer jusqu’à
ce que le liquide soit presque entièrement évaporé,
environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet,
faire mijoter et réduire de moitié, environ
5 minutes.
Mettre les poivrons cuits avec les poivrons rôtis
réservés (jeter l’ail ou le conserver pour un usage
ultérieur) dans le récipient du mélangeur. Ajouter le
sel et le jus de citron. Régler le mélangeur à Purée
et battre environ 30 secondes. Goûter et corriger
l’assaisonnement au goût.
Information nutritionnelle par portion de ¼ tasse (60 ml) :
Calories 51 (21 % de matières grasses) • glucides 9 g •
protéines 2 g • gras 1 g • gras saturés 0 g • cholestérol 1 mg •
sodium 103 mg • calcium 16 mg • fibres 2 g