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jusqu’à ce qu’il commence à mijoter; puis ajouter
la crème 11,5 % M.G. Ne pas laisser bouillir. Cette
soupe peut être préparée d’avance et réchauffée;
alors, on ne doit ajouter la crème 11,5 % M.G.
qu’au moment de la réchauffer.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 87 (28 % de matières grasses) • glucides 13 g •
protéines 3 g • gras 3 g • gras saturés 1 g • cholestérol 7 mg •
sodium 367 mg • calcium 47 mg • fibres 3 g
CRÈME D’ASPERGES
Donne 8 portions de 6 onces (170 ml).
Durée de préparation : 30 à 35 minutes
175 ml ¾ tasse de persil italien, lavé et essoré
45 ml 3 c. à soupe de beurre non salé
170 ml
2
⁄
3
tasse d’oignon ou de poireau, haché
1 lb (500 g) d’asperges parés, coupés en
morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
750 ml 3 tasses de bouillon de poulet ou de
légumes faible en sodium sans gras
250 ml 1 tasse de crème 11,5 % M.G.
15 ml 1 c. à soupe de fécule de maïs
375 ml 1½ tasse d’eau froide
5 ml 1 c. à thé de sel kosher
2 ml ½ c. à thé de poivre blanc
Mettre le persil dans le récipient du mélangeur.
Couvrir. Régler le mélangeur à Chop et hacher
jusqu’à texture grossière au moyen de 4 à 5 impul-
sions. Vider le récipient et réserver.
Faire fondre le beurre dans une casserole de taille
moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2 à
3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit mou, mais
pas brun. Ajouter les asperges, le bouillon et tout
le persil réservé, sauf 1 c. à soupe (15 ml). Couvrir
et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire
le feu et laisser mijoter, partiellement couvert,
10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient
tendres. Verser dans une passoire pour séparer les
ingrédients solides des ingrédients liquides. Laisser
refroidir 5 minutes. Mettre les solides avec 1 tasse
(250 ml) du liquide de cuisson dans le récipient
du mélangeur. Vider le reste du liquide dans la
casserole. Couvrir le récipient. Régler le mélan-
geur à Purée et battre 25 à 30 secondes, jusqu’à
consistance crémeuse et lisse. Mettre le mélangeur
hors tension. Remettre la purée dans la casserole
contenant le liquide et combiner. Incorporer la
crème 11,5 % M.G. Délayer la fécule de maïs dans
l’eau et l’ajouter à la soupe. Ajouter le sel et le
poivre. Cuire à feu moyen, 6 à 8 minutes environ,
en remuant fréquemment jusqu’à ce que la soupe
ait épaissi. Ne pas laisser bouillir. Goûter et corriger
l’assaisonnement au goût. Servir dans des bols
réchauffés, garnie du reste du persil.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 98 (59 % de matières grasses) • glucides 7 g •
protéines 4 g • gras 7 g • gras saturés 4 g • cholestérol 19 mg •
sodium 510 g • calcium 56 mg • fibres 2 g
ENTRÉES
TARTE AU RICOTTA ET AUX ÉPINARDS
Cette tarte qui ressemble à une quiche sans croûte
est un plat principal vite fait et savoureux
accompagné de notre sauce aux tomates rustique.
Donne 8 portions
5 ml 1 c. à thé d’huile d’olive vierge extra
15 g ½ once d’asiago, coupé en dés de
½ pouce (1,25 cm)
½ tranche (½ once ou 15 g) de pain blanc
ou de blé, en cubes de ½ pouce
(1,25 cm)
2 ml ½ c. à thé de basilic déshydraté
4 gros œufs
500 ml 2
tasses de pousses d’épinard frais,
tassées, lavées et essorées
750 ml 3 tasses de ricotta faible en gras
2 ml ½ c. à thé de sel kosher
2 ml ½ c. à thé de poivre noir ou blanc
frais moulu
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Avec un
pinceau à pâtisserie, badigeonner d’huile d’olive, le
fond d’un moule à tarte profond de 10 po (25 cm).
Mettre de côté.
Mettre les cubes d’asiago dans le récipient du
mélangeur. Couvrir. Régler le mélangeur à Purée et
broyer le fromage au moyen de 10 à 12 impulsions.
Vider le récipient et réserver. Mettre les cubes
de pain dans le récipient du mélangeur. Couvrir.
Émietter au moyen de 5 à 10 impulsions. Ajouter
le basilic et battre 5 secondes. Vider le récipient et
réserver.
Mettre les œufs, les épinards, le ricotta réservé,
le sel et le poivre dans le récipient du mélangeur.
Couvrir. Régler le mélangeur à Liquefy, hacher au
moyen de 10 impulsions et battre 15 secondes.
Avec une spatule, racler les parois du récipient.
Battre encore 15 à 20 secondes. Verser le mélange
de ricotta dans le moule à tarte préparé et
saupoudrer des miettes de pain réservées. Cuire
dans le four préchauffé à 350 °F (180 °C) 45 à
50 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pris
et gonflé. Retirer du four et laisser reposer 5 à 10
minutes. Couper en pointes pour servir. Garnir de
sauce aux tomates rustique.
Information nutritionnelle par portion :
Calories 182 (54 % de matières grasses) • glucides 6 g •
protéines 14 g • gras 11 g • gras saturés 6 g •
cholestérol 136 mg • sodium 254 mg • calcium 291 g • fibres 0 g