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UTILISATION DU FOUR
Conversion des recettes pour la cuisson par convection
Les meH[eurs r6su[tats seront obtenus avec des ustensHes de cuisson peu profonds, car
['air chaud peut atteindre [es aliments de tous[es c6t6s plus fad[ement. Laissez [a
temp6rature du four idenfique _ ce[[e de [a recette mais faites cuire [es aliments
pendant une dur6e moindre. La cuisson prendra probab[ement autant de temps que
['indique [a recette m6me sivous baissez [a temp6rature de 25 °F _ 50 °F.Sivous trouvez
que [es aliments ont suffisamment brunis _ ['ext6rieur mais qu'i[s ne sont pas cuits au
centre, abaissez de nouveau [a temp6rature de 25 °F et augmentez [a dur6e de cuisson.
Si vous r6duisez [a temp6rature, v_rifiez toujours medegr_ de cuissomune minute ou
deux avant ['_¢oulement de [a dur_e minimum indiqu6e sur la recette, car vous
pouvez toujours augmenter la dur6e de cuisson.Certaines recettes prennent moins de
temps que d'autres. II n'est pas possible de pr6dire exactement la dur6e de cuisson de
chaque recette Iorsqu'on les convertit pour la cuisson par convection. II vous sera plus
facile d'utiliser la convection apr_s quelques essais _ mesure que vous comprendrez
mieux son fonctionnement.
SElection des ustensiles pour la cuisson par convection
La cuisson par convection n'exige pas d'ustensi[es de cuisson particu[iers. Vous
disposez probablement de plusieurs ustensiles appropriEs dans votre cuisine. Pour en
choisir un, tenez compte de son matEriau, de ses dimensions et de sa forme, car tout
cela affecte la durEe de cuisson, la saveur et I'aspect du produit fini.
Les plats de cuisson en metal (a[uminium, acier et fonte) rEduisent [a durEe de cuisson
et donnent un mei[[eur rEsu[tat final Les plats en a[uminium sont [es mieux appropriEs
pour tout type d'aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur brunissage dans la
cuisson de tartes et de pains, utilisez un plat au fini foncE ou terne capable d'absorber
la chaleur. Un fini brillant est mieux appropriE pour les ggteaux et les biscuits, car il
refl@te une pattie de la chaleur et donne une surface plus tendre. Les plaques _ biscuits
une seu[e [@vre donnent [es mei[[eurs rEsu[tats, car e[[es permettent & ['air chaud de
circu[er tout autour des aliments. Pour r6tir, uti[isez [e fond du [_chefrite et E[evez [a
viande sur une grille _ r6tir mEta[[ique. Les ustensi[es en vitrocEramique ou en verre ne
conduisent pas la chaleur aussi bien que le metal, mais vous pouvez les employer.
Utilisez-les pour des aliments tels que les souffles qui n'exigent pas une croOte brun
foncE ni d'6tre crousti[[ants.
La cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites :deux ou
trois petits morceaux donnent un meilleur rEsultat qu'une seule grosse portion. S'il
s'agit d'un aliment en un seul morceau, placez-le tou]ours au centre de la grille. S'il y a
plusieurs morceaux, espacez-les uniformEment sur la ou les grilles.
La position de grille
[[ est permis d'uti[iser une _ quatre grilles simu[tanEment durant [a cuisson par
convection. P[acez [es grilles dans [a bonne position avant d'a[[umer [e four. Rangez [es
grilles inuti[isEes hors du four.
La position de grille numEro 2 (deuxi&me & partir du bas) sera probab[ement uti[isEe
plus souvent pour une cuisson _ convection _ une grille.
Nu[ besoin de dEca[er [es plats si vous cuisinez avec p[usieurs grilles. Laissez toutefois
au moins 2,5 cm (1 po) d'espace entre [es patois du four et [es plats afin que ['air chaud
puisse circu[er. P[acez [es plats au centre du four, superposes au-dessus de chaque
grille.
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