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UTiUSATION DU FOUR
TEMPERATURES SUGGEREES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
AJiments
Boeuf
Saignant 150 ° - 155 °
A point 155 ° - 170 °
Bien cuk 170 ° - 180 °
Bacon 200 ° - 225 °
Biscuits et muffins (recouverts) 170 ° - 185 °
Rago0t (recouvert) 170 ° - 200 °
Poisson et fruits de met 170 ° - 200 °
Plats avec frites 200 ° - 225 °
Sauce d'arrosage ou k la cr4me
(recouvertes) 170 ° - 180 °
TEMPERATURES DE CUISSON INTERNES
Aliments Temp4rature du four (°F)
R6ds d'agneau et de veau
Cr6pes et gauffes (recouvertes)
Potatoes de terre
au four 200 °
en pur_e (recouvertes) 170 ° - 185 °
Tartes et p_tisseries 170 °
Pizza (recouverte) 225 °
Porc 170 ° - 200 °
Volaille (recouverte) 170° - 200 °
L6gumes (recouverts) 170 ° - 175 °
170o-200 °
2000-225 °
Produit
(Eufs et plats aux cauls
CEufs
Cuire jusqu'k ce que
le jaune et le blanc
d'oeuf soient refines.
Mets aux oeufs 160 °
Sauces aux ceufs, cr#mes 160 °
Viande hach4e et m41anges
de viandes
Dinde, poulet 165 °
Boeuf, veau, agneau, pore 160 °
Bceuf_ veau_ agneau frais
Mi-saignant 145 °
A point 160 °
Bien cuit 170 °
Pore frais
A point 160 °
Bien cult 170 °
R6ti de bmuf
Cuisson commerciale, 140 °
scell6 sous vide et
pr6t _ consommer
Produit
Tempdrature du four {OF}
Volaille
Poulet, dinde enti6re 180 °
Poulet, dinde-viande brune 180 °
Volaille-blanc 170 °
Canard et oie 180 °
Farce
Cuite seule ou dans la volaille 165 °
Sauces, soupes, sauces d'arrosage,
marinades
Utilis6es avec viande, Porter
volaille ou poisson cru 6bullition
Fruits de met
Poisson a nageoires Cuire jusqu'k
ce qu'il devienne
opaque et s'6caille
facilement
I'aide d'une
fourchette.
Crevettes, homard, crabe
Coquilles Saint-Jacques
Doit devenir rouge
et Hachair doit
devenir blanche
opaque.
Doivent devenir
blanches laiteuses
ou opaques et
fermes.
Myes, moules, huitres
Restes
Cuire jusqu'a ce que
lescoq uilles'ouvrent.
165 °
21