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Crème glacée au café corsé
Ingrédients:
2 tasses de crème épaisse
1 tasse de demi-crème
pincée de sel
2
⁄3
tasse de sucre
3 c. à table de poudre de café espresso instantané
1 c. à thé d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs, légèrement battus
Marche à suivre:
1. Faites chauffer la demi-crème dans une petite casserole jusqu’à ce
que des bulles se forment le long des parois de la casserole.
Ajoutez le sucre, l’espresso et le sel. Mélangez jusqu’à dis
solution. Retirez du feu.
2. Ajoutez 1 ou 2 c. à table de mélange chaud aux jaunes d’œufs, en
l’amenant à la température du lait.
3. Ajoutez lentement les jaunes d’œufs chauffés au mélange chaud.
Poursuivre la cuisson à feu doux. Continuez de remuer jusqu’à ce
que la température du mélange atteigne 160 degrés sur un
thermomètre à sirop de sucre et commence à épaissir.
4. Retirez la casserole du feu et placez-la dans un grand bol
rempli de glace ou d’eau froide. Remuez jusqu’à ce le mélange
devienne un crème anglaise froide.
5. Versez le mélange à l’aide d’un tamis dans un bol. Incorporez la
vanille et a crème.
6. Couvrez et refroidissez bien. Observez la marche à suivre
standard de la p. 25.
Crème glacée au gâteau au fromage à la fraise
Ingrédients:
6 oz de fromage à la crème
2 tasses de crème épaisse
1 fi c. à thé de vanille
4 oz de succédané d’œuf
fl tasse de compote de fraise
1 tasse de sucre
Marche à suivre:
1. Battez les œufs et le sucre dans un malaxeur, un mélangeur ou un
robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture épaisse de couleur
crème.
2. Ajoutez la crème, la vanille et le fromage à la crème. Mélangez
bien.
3. Ajoutez la compote de fraise et mélangez bien.
4. Observez la marche à suivre standard de la p. 25.
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