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demasiado pesada, simplemente
apague el fuego o el calor.
ATENCIÓN: Deje que la presión
de la olla para hacer conservas
baje a cero usando el método de
liberación de presión natural. No
use el método de liberación de
presión con agua fría para hacer
conservas a presión. Nunca abra la
válvula para apresurar la reducción
de presión cuando haga conservas.
Cuando ya no haya presión en
la olla, quite la tapa y levante el
borde más lejano para que el
vapor salga alejándose de usted.
Use las tenazas para sacar los
frascos cuidadosamente de la olla
para hacer conservas. Coloque
los frascos calientes sobre una
parrilla, sobre toallas secas,
cartones o periódicos, boca
abajo para evitar que los frascos
se quiebren al contacto con una
superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas. Deje
que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
MÉTODO PARA HACER
CONSERVAS AL BAÑO MARÍA
El método del baño maría es seguro
para procesar alimentos de alta
acidez, como frutas y encurtidos,
así como rellenos de pasteles,
mermeladas, jaleas y similares.
Con este método, los frascos con
alimento se cubren totalmente con
agua hirviendo (a 212 °F ó 100
°C a nivel del mar) y se procesan
durante un tiempo más largo.
ATENCIÓN: si no está seguro
del ph del alimento que quiere
conservar, recomendamos que por
seguridad utilice el método para
hacer conservas en olla a presión.
Instrucciones para hacer
conservas al baño maría:
Vierta agua caliente hasta
aproximadamente la mitad de la olla.
Encienda el quemador y caliente el
agua. Mantenga el agua caliente en
la olla para hacer conservas, pero sin
hervirpara evitar que se rompan los
frascos cuando los ponga dentro.
Para rellenar los frascos, siga los
mismos pasos que se indican para
el método para hacer conservas
a presión. Cuando el agua de la
olla para hacer conservas llegue
al punto de ebullición, empiece a
contar el tiempo de procesamiento
adecuado. Mantenga en ebullición
suave y constante durante el tiempo
recomendado, ajustando el calor
y agregando más agua hirviendo
según sea necesario. Use las
tenazas para remover frascos para
sacar cuidadosamente los frascos
tan pronto se haya completado
el tiempo de procesamiento.
Coloque los frascos boca abajo
sobre una parrilla, toallas secas,
cartones o periódicos para evitar
que se rompan al contacto con
una superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas. Deje
que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
Para destruir los microorganismos
de los alimentos de baja
acidez procesados en ollas
a presión, usted debe:
• Procesar los frascos durante
el número de minutos
adecuado, en el nivel de presión
recomendado (baja o alta).
• Deje que la olla se enfríe
a temperature ambiente
hasta que haya eliminado
completamente la presión.
Para destruir los microorganismos
de los alimentos de alta
acidez procesados en ollas
a presión, usted debe:
• Procesar los frascos durante el
número de minutos adecuado
en agua hirviendo.
• Enfrie los frascos a temperatura
ambiente. El alimento se puede
descomponer si no usa los
tiempos de procesamiento
adecuados, si no elimina el vapor
de las ollas para hacer conservas
adecuadamente, si realiza el
procesamiento a una presión más
baja que la especificada, si realiza
el procesamiento durante menos
minutos de los especificados o si
enfría la olla a presión con agua.
4. Toques finales: Probar que la
tapa esté bien sellada: La mayoría
de las tapas de dos elementos
se sellan haciendo un ruido como
de “pop”, mientras se enfrían.
Cuando estén completamente
frías, pruebe las tapas. Deben
quedar curvadas hacia abajo y no
se deben mover cuando aplica
presión con el dedo. Si el frasco
no está sellado, póngalo en el
refrigerador y use el contenido
que no esté dañado dentro de
los siguientes dos o tres días,
o congélelo. Si ha salido líquido
de los frascos sellados, no
los abra para agregarles más
líquido, sino que utilícelos antes
que los demás. El alimento
puede perder color, pero si
está sellado está seguro.
Frascos no sellados: Qué hacer
con ellos Si una tapa no queda
sellada, debe volver a procesar el
alimento antes de 24 horas. Quite
la tapa y revise que la superficie de
sello del frasco no tenga pequeñas
melladuras. Si es necesario,
reemplace el frasco. Siempre
use tapas nuevas, preparadas
apropiadamente y vuelva a procesar
durante el mismo tiempo. La calidad
del alimento vuelto a procesar es
menor. En vez de volver a procesar
los frascos de alimento no sellados
los puede congelar. Vacíe el alimento
a un contenedor apropiado para el
congelador y congélelo. Los frascos
que no están sellados se pueden
refrigerar y usar dentro los siguientes
días. Siempre revise el alimento de
las conservas antes de consumirlo:
Del mismo modo que usted evitaría
comprar un frasco con mal olor
o abierto en el supermercado, no
pruebe o use alimento en conserva
hecho en casa que muestre señales
de descomposición. Revise todos
los frascos antes de abrirlos. Cuando
abra un frasco, fíjese en otras
señales, como líquido que sale con
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