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fuerza, olor poco usual o moho.
Esterilización de los frascos
vacíos: Use frascos estériles para
hacer las conservas de todas sus
recetas a baño María. Para esterilizar
los frascos vacíos, colóquelos boca
arriba en el cestillo en el baño María.
Llene el baño María y los frascos
con agua caliente (no hirviendo)
hasta 1 pulgada sobre los frascos.
Hiérvalos durante 10 minutos.
Saque y deje escurrir los frascos
calientes esterilizados, de uno en
uno. Guarde el agua caliente para
el procesamiento de los frascos
llenos. Llene los frascos con
alimento, ponga las tapas y apriete
moderadamente las bandas con
rosca. Los frascos vacíos que use
para hacer conservas de vegetales,
carnes y frutas, que procese en una
olla para hacer conservas a presión
no necesitan ser esterilizados con
antelación. Tampoco es necesario
esterilizar frascos para frutas,
tomates y alimentos encurtidos o
fermentados, que serán procesados
durante 10 minutos o más en la olla
para hacer conservas a baño María.
Rotule y guarde los frascos: Debe
quitar las bandas con rosca de los
frascos sellados para evitar que
se oxiden. Entonces, las bandas
con rosca se deben lavar, secar y
guardar para usarlas en el futuro.
Guárdelos en un lugar limpio, fresco,
oscuro y seco. La mejor temperature
es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.
Evite guardar alimentos conservados
en lugares templados, cerca de
tuberías calientes, de un hornillo
o cocinilla o donde les dé la luz
solar directamente. Pierden calidad
a las pocas semanas o meses,
dependiendo de la temperatura,
y hasta se pueden descomponer.
Mantenga secos los frascos de
alimentos conservados. La humedad
puede corroer las tapas metálicas
y éstas se pueden romper, lo
cual hace que se descomponga
el alimento. Para obtener la
mejor calidad, use los alimentos
conservados dentro de un año.
Precauciones de seguridad
importantes al hacer
conservas caseras
Todas las recetas de conservas
caseras contenidas en este
manual han sido testadas para
garantizar su calidad y tiempos
adecuados que cumplan con las
normas de seguridad. Mientras
que las instrucciones se sigan
cuidadosamente, el resultado final
sera un producto delicioso y que
se conserve. Sin embargo, cuando
siga o adapte sus propias recetas,
por favor asegúrese de que procesa
las recetas con suficiente tiempo.
Si no se siguen las instrucciones
y tiempos adecuados al hacer la
receta, consumir esos alimentos en
conserva puede ser dañino o muy
peligroso. Nunca intente calcular sin
estar seguro del tiempo exacto al
hacer sus propias recetas. Si usted
tiene preguntas sobre métodos
apropiados para hacer conservas
o los tiempos que debe seguir, por
favor, refiérase a la pagina Web
del departamento de Agricultura
americano en la siguiente dirección:
www.fsis.usda.gov. Otra fuente
útil puede ser The Nacional Center
for Home Foods Preservation:
www.uga.edu/nchfp/index.html
RECETAS DE CONSERVAS
CASERAS
Salsa para pasta
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a presión alta
Ingredientes:
5 libras de tomates sin
corazón y picados
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de cebolla pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
½ libra de champiñones, picados
¼ de taza de perejil fresco, picado
1 ½ cucharadas de sal
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de azúcar Moreno
Preparación: Colocar los tomates
en una cacerola grande y ponerlos
a hervir durante 25 minutos sin
cubrir. Enfriarlos ligeramente, luego
pasarlos por un pasapurés o cedazo
para quitarles la piel y las semillas.
En una cacerola grande, calentar
el aceite de oliva y saltear las
cebollas, el ajo y los champiñones
hasta que estén tiernos. Colocar
los vegetales salteados en una olla,
añadir los tomates y los demás
ingredientes y llevar a ebullición.
Bajar el calor y cocer a fuego lento,
sin cubrir, durante 25 minutos
aproximadamente, revolviendo
frecuentemente para evitar que se
queme. Vaciar en frascos. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla para
hacer conservas con unas 2 -3
pulgadas de agua. Procesar durante
20 minutos / a presión alta.
Salsa para barbacoa
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a baja presión
Ingredientes:
1 ¹/³ taza de cebollas
peladas y picadas
1 taza de apio picado
1 cucharada de sal
1 ¼ cucharadita de
pimentón o paprika
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de salsa
Worcestershire
2 tazas de pasta de tomate
2 tazas de ketchup
22 oz. de agua
²/³ taza de vinagre blanco destilado
2 tazas de azúcar Moreno
Preparación: Combinar todos los
ingredientes en una olla y llevar a
ebullición. Bajar el calor y dejar hervir
a fuego lento durante 30 minutos,
revolviendo constantemente. Una
vez que la salsa haya espesado,
vaciar en frascos. Tapar y cerrar.
Colocar en la olla para hacer
conservas con unas 2 -3 pulgadas
de agua. Procesar durante 20
minutos / a presión alta.
Chile Con Carne
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 90 minutos / a presión alta
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