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Ingredientes:
1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas
2 ¼ tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1 ¼ de carne de vacuno molida
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento pequeño picado
¼ cucharadita de pimienta negra
2-3 cucharaditas de
pimiento en polvo
3 ¼ de tomates triturados
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar bien los frijoles y colocarlos en
una cacerola de 2 cuartos. Añadir
agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas
las habichuelas y dejarlas en remojo
durante la noche. Escurrir y tirar
el agua. Poner las habichuelas en
agua, y poner sal y pimienta. Llevar
a ebullición. Reducir el fuego y hervir
a fuego lento durante 30 minutos.
Escurrir y tirar el agua. En otra
cacerola, dorar la carne molida, las
cebollas y los pimientos. Escurrir
la grasa y añadir las habichuelas y
el resto de los ingredientes. Añadir
1 taza de agua. Hervir a fuego
lento durante 5-10 minutos más.
Tapar y cerrar. Colocar en la olla
para hacer conservas con unas
2 -3 pulgadas de agua. Procesar
durante 90 minutos / a presión alta.
Sopa de pepino
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 40 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 cebollas medianas, peladas
y cortadas en trozos
¼ taza de margarina
3 libras de pepinos, pelados, sin
semillas y cortados en trozos
6 tazas de agua
3 cucharaditas de hierbas variadas
¾ cucharadita de pimienta blanca
2-3 cucharaditas de eneldo
Preparación: Saltear la cebolla en
la margarina hasta que esté tierna.
Añadir el resto de los ingredientes,
cubrir y calentar a fuego lento
hasta que esté suave. Procesar
la sopa en la licuadora. Volver a
poner el puré en la olla y llevarlo
a ebullición. Cocinar durante 5
minutos antes de vaciar en los
frascos. Tapar y cerrar. Colocar
en la olla para hacer conservas
con unas 2 -3 pulgadas de agua.
Procesar durante 40 minutos / a
presión alta. Esta deliciosa receta
se puede servir caliente o fría.
Vegetales variados
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 55 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 tazas de zanahorias en rodajas
2 tazas de maíz dulce cortado
en trozos con médula
1 taza de habichuelas
verdes cortadas
1 taza de habichuelas pintas
1 taza de tomates
enteros o triturados
1 taza de calabacines en cubos
Preparación: Combinar todos los
vegetales en una olla o cuenco
grande y agregar suficiente agua
como para cubrirlos. Añadir ½
cucharadita de sal por cada pinta
a cada frasco. Hervir durante
5 minutos. Vaciar en frascos
(incluyendo el líquido). Dejar 1
pulgada de espacio superior.
Tapar y cerrar. Colocar en la olla
para hacer conservas con unas
2 -3 pulgadas de agua. Procesar
durante 55 minutos / a presión alta.
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