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CONSEJOS PARA HACER ENLATADOS
EN LA CASA
Las conservas deben hacerse sólo en los quemadores.
Las ollas que sobresalen más de una pulgada de la
charola grasera del quemador no se recomiendan para
la mayoría de los procedimientos de cocina en la
superficie. Sin embargo, cuando va a hacer conservas
en baño María o con una olla de presión, puede usar
ollas de mayor diámetro. Esto se debe a que la
temperatura de ebullición del agua (incluso bajo
presión) no daña las superficies de la cubierta que
rodean los quemadores.
SIN EMBARGO, NO UTILICE OLLAS DE
DIAMETRO MUY GRANDE NI OTRO TIPO DE
RECIPIENTES DE GRAN DIAMETRO PARA
FREIR O HERVIR ALIMENTOS QUE NO SEAN
AGUA. La mayor parte de los jarabes o mezclas de
salsas y todo tipo de frituras se cuecen a temperaturas
mucho más elevadas que el agua hirviendo. Dichas
temperaturas pueden dañar a la larga las superficies de
la cubierta que rodean los quemadores.
Observe los siguientes puntos cuando vaya a hacer conservas
1. Asegúrese de que la olla para hacer conservas se
ajuste en el centro del quemador. Si su estufa o su
localización no permiten que la olla quede centrada
en el área de calor, utilice ollas de diámetro más
pequeño para obtener mejores resultados al hacer
sus conservas.
2. Para obtener mejores resultados, use ollas con
fondo plano. Las ollas con rebordes o con
ondulaciones (que con frecuencia se encuentran
entre las ollas esmaltadas) no hacen buen contacto
con el quemador y se requiere de mucho tiempo
para que el agua hierva en ellas.
Se recomiendan ollas para conservas con
fondo plano.
3. Cuando haga conservas, siga las recetas y los
procedimientos que obtenga de fuentes confiables.
Las recetas y procedimientos confiables se los
puede brindar el fabricante de su olla para hacer
conservas; los fabricantes de los frascos de vidrio
para conservas, por ejemplo Ball and Kerr; y el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
4. Recuerde que la elaboración de conservas es un
proceso que genera grandes cantidades de vapor.
Para evitar quemaduras por el vapor o el calor,
tenga cuidado al elaborar sus conservas.
NOTA: Si su casa tiene bajo voltaje, el proceso de
elaboración de conservas puede requerir de más
tiempo del esperado, aunque las instrucciones se
hayan seguido con todo cuidado.
El proceso puede acortarse si:
(1) se usa una olla de presión y
(2) si inicia con agua CALIENTE de la llave
para calentar con mayor rapidez grandes cantidades
de agua.