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HORNEAR
(continuación)
Precalentamiento
Precaliente el horno si la receta así lo requiere. Precalentar
significa llevar el horno hasta la temperatura
especificada antes de meter el alimento en el horno.
Para precalentar, ponga el horno en la temperatura
correcta. El hecho de seleccionar una temperatura más
alta no acorta el período de precalentamiento.
El precalentamiento es necesario para obtener buenos
resultados cuando hornee pasteles, galletas, pastas y
pan. Para la mayoría de las cacerolas y los asados no
es necesario precalentar. En los hornos que no tienen
una luz o un sonido que indiquen el precalentamiento,
precaliente durante 10 minutos. Después de
precalentar el horno, coloque el alimento tan rápido
como sea posible para evitar que el calor escape.
Recipientes para hornear Colocación del molde o recipiente
Utilice el recipiente adecuado para hornear. El tipo de
acabado del recipiente determina qué tan dorado
quedará el alimento.
• Los recipientes oscuros, opacos o rugosos absorben
calor y dan como resultado una corteza más dorada
y crujiente. Uselos para pays.
• Los recipientes brillantes y lisos reflejan el calor
produciendo un dorado más ligero y delicado. Los
pasteles y galletas requieren este tipo de molde.
• Los recipientes de vidrio para hornear también
absorben calor. Cuando hornee en recipientes de vidrio,
puede ser necesario bajar la temperatura en 25 °F.
• Si se usan recipientes oscuros antiadherentes, puede
ser necesario bajar la temperatura por 25°F para
evitar sobredorar la comida.
Para una cocción uniforme y un dorado correcto, debe
de haber suficiente espacio para que el aire circule en
el horno. Los resultados del horneado serán mejores si
los moldes se centran tanto como sea posible en lugar
de colocarse en el frente o en la parte posterior del horno.
Los recipientes no deben tocarse unos a otros ni estar
en contacto con las paredes del horno. Permita que
haya una distancia de 1- a 1
1
⁄
2
-pulgadas entre los
recipientes, lo mismo que entre la pared del horno, los
costados y la puerta. Si necesita utilizar dos parrillas,
acomode los recipientes para que ninguno quede
directamente encima de otro.
Consejos para hornear
Cuando use mezclas preparadas, siga la receta que viene en el paquete o las
instrucciones para obtener mejores resultados al hornear.
Galletas
Cuando hornee galletas, las hojas planas
para hornear (las que no tienen lados),
producen galletas con mejor aspecto.
Las galletas horneadas en charolas con
pequeños costados que las rodean
pueden tener orillas más oscuras y el
dorado podría ser pálido o muy ligero.
No utilice una hoja de hornear tan grande
que toque las paredes o la puerta del
horno. Nunca cubra por completo una
parrilla con una charola grande para
hornear galletas.
Para mejores resultados, meta en el horno sólo una hoja de hornear a la vez.