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Utilisation de votre table de cuisson
Table de cuisson à induction
Respectez
les points
suivants pour
faire des
conserves
Lorsque vous faites des conserves au bain-marie
ou avec un autocuiseur, des récipients de grand
diamètre peuvent être utilisés. C’est parce que les
températures d’ébullition de l’eau (même sous
pression) ne sont pas nocives pour les surfaces
de la table de cuisson autour des éléments de
surface.
CEPENDANT, N’UTILISEZ PAS DE STÉRILISATEURS
DE GRAND DIAMÈTRE OU D’AUTRES RÉCIPIENTS
DE GRAND DIAMÈTRE POUR FRIRE OU BOUILLIR
DES ALIMENTS AUTRE QUE DE L’EAU. La plupart
des mélanges de sirop ou de sauce – et tous les
types de friture – cuisent à des températures
beaucoup plus élevées que celles de l’eau bouillie.
De telles températures peuvent éventuellement
endommager la surface vitrée de la table de
cuisson.
1 Assurez-vous que le stérilisateur est bien centré
sur l’élément de surface. Si votre table de
cuisson ou son emplacement ne permet pas de
centrer le stérilisateur sur l’élément de surface,
utilisez un récipient d’un plus petit diamètre
pour de meilleurs résultats.
2 Des stérilisateurs à fond plat doivent être
employés. N’utilisez pas de stérilisateurs avec
des fonds à rebord ou ondulés (ce qui est
souvent le cas des récipients émaillés) parce
que le contact avec l’élément de surface n’est
pas suffisant et entraînera une durée
d’ébullition prolongée.
3 Lorsque vous faites des conserves, utilisez des
recettes et des procédures en provenance de
sources réputées. Des recettes et des
procédures fiables sont disponibles chez le
fabricant de votre stérilisateur, chez les
fabricants de flacons en verre pour conserve,
comme la marque Ball and Kerr, et le
département des services de l’agriculture des
États-Unis.
4 Souvenez-vous que la réalisation de conserves
est un processus qui génère de grandes
quantités de vapeur. Pour éviter les brûlures
provoquées par la vapeur ou la chaleur, faites
attention en faisant des conserves.
Remarque : des stérilisateurs à fond
plat sont nécessaires pour les tables
de cuisson vitrées.
Incorrect !
Correct !
REMARQUE : si votre domicile possède une
tension faible, la réalisation de conserves peut
prendre plus de temps que prévu, même si les
instructions ont été scrupuleusement respectées.
Il est possible de réduire cette durée :
(1) en utilisant un autocuiseur et
(2) en commençant avec de l’eau CHAUDE du
robinet pour une ébullition plus rapide d’une
grande quantité d’eau.
DANGER :
• La réalisation de conserves en toute sécurité
nécessite que les micro-organismes soit
détruits et que le flacon soit complètement
scellé. Lorsque vous faites des conserves au
bain-marie, une ébullition douce mais
constante doit être maintenue le temps
nécessaire. Lorsque vous faites des
conserves avec un autocuiseur, la pression
doit être maintenue le temps nécessaire.
• Après avoir réglé les commandes, il est très
important de s’assurer que les niveaux
d’ébullition ou de pression sont maintenus le
temps nécessaire.
• Puisque vous devez vous assurer de stériliser
les flacons de conserve le temps nécessaire,
sans aucune interruption du processus, ne le
faites pas sur l’élément de surface d’une
table de cuisson si le fond de votre
stérilisateur n’est pas plat.