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Recettes de pain
Saupoudrer la surface des pains de farine de
seigle et déposer sur une tôle à biscuits
recouvertes de papier parcheminé non
adhésif. Entailler en diagonale à environ 1 po
(2,5 cm) d’espace avec une lame de rasoir
ou un couteau bien aiguisé pour former un
motif de losanges sur chaque pain. Couvrir et
laisser lever pendant 80-90 minutes ou faire
lever au four pendant 60 minutes.
Faire cuire au réglage BREAD à une
température de préchauffage de 430°F
(220°C) pendant 30-35 minutes.
Donne 5 pains de 10 oz (285 g).
Pain viennois
INGRÉDIENTS :
1 tasse (250 mL) d’eau (100-110°F [38-43°C])
2 env. de levure sèche active
7
1
⁄2 - 7
3
⁄4 tasses (1,87-1,94 L) de farine
tout-usage (partagée)
1
1
⁄2 tasse (375 mL) de lait
3
1
⁄2 c. à soupe (52,5 mL) de beurre
2
1
⁄2 c. à soupe (37,5 mL) de sucre cristallisé
1 c. à soupe (15 mL) de sel
GLAÇAGE AUX ŒUFS :
1 œuf
1 c. à soupe (15 mL) de lait
pincée de sel
Verser l’eau tiède dans le bol à mélanger et
incorporer la levure en remuant. Laisser
reposer jusqu’à dissolution de la levure.
Mélanger pendant environ 2 minutes.
Ajouter 6 tasses (1,5 L) de farine, le lait, le
beurre, le sucre et bien mélanger. Pétrir la
pâte pendant 5 minutes en ajoutant le reste
de la farine, au besoin, jusqu’à ce que la
pâte soit lisse et élastique. Après 2
1
⁄2
minutes de pétrissage, ajouter le sel.
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant
30 minutes.
Partager la pâte en 9 morceaux égaux et
former de petits pains. Couvrir et laisser
reposer pendant 15 minutes.
Étirer en cordons d’environ 16 po (40,6 cm)
de longueur et les déposer sur une tôle à
biscuits recouvertes de papier parcheminé
non adhésif. Couvrir et laisser lever pendant
60 à 70 minutes ou faire lever au four pen-
dant 30 minutes.
Mélanger les ingrédients du glaçage.
Entailler le pain en motif de zigzag avec une
lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé et
badigeonner de glaçage.
Faire cuire au réglage BREAD à une
température de préchauffage de 430°F
(220°C) pendant 20-25 minutes.
Donne 9 pains de 5 oz (150 mL).
Tresse au beurre
BIGA (DÉBUT) :
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) d’eau (100-110°F [38-43°C])
3
⁄4 c. à thé (4 mL) de levure sèche active
Préparation de la biga (début) :
Incorporer la levure dans l’eau tiède en
remuant. Laisser reposer jusqu’à dissolution
de la levure. Combiner le mélange de levure
et la farine et mélanger à vitesse lente pen-
dant environ 1 minute. Pétrir à vitesse lente
pendant 5 minutes. Mettre dans un bol en
verre ou en plastique et recouvrir d’un film
étirable de sorte qu’il touche la surface de la
biga (début). Laisser lever pendant 12 à 14
heures à environ 64-68°F (18-20°C).
INGRÉDIENTS:
Biga (Début)
4 tasses (1 L) de farine tout-usage
1 tasse (250 mL) + 1 c. à soupe (15 mL)
de lait (100-110°F[38-43°C])
9 c. à soupe (135 mL) de beurre
2 c. à thé (10 mL) de sucre cristallisé
1 env. de levure sèche active
1 c. à soupe (15 mL) de sel
2 œufs
8 oz (240 mL) de parmesan râpé
GLAÇAGE AUX ŒUFS :
1 œuf
1 c. à soupe (15 mL) de lait
pincée de sel
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