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PANES CON LEVADURA Y PANES RÁPIDOS
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• Deje que el pan se levante en un lugar cálido, 80°F a 85°F, sin corrientes de
aire, a menos que la receta especifique lo contrario.
• Estos son algunos métodos de levantamiento alternativos que puede usar: (1)
Coloque el tazón de masa encima de un anaquel de alambre sobre una sartén
con agua no muy caliente. (2) Coloque el tazón sobre el anaquel superior de un
horno frío sobre una sartén de agua caliente encima del anaquel inferior. (3)
Encienda el horno a 400°F por 1 minuto, y luego apáguelo; coloque el tazón en
el anaquel de en medio del horno y cierre la puerta.
• Cubra siempre el tazón con una toalla para retener el calor y proteger la masa
contra las corrientes de aire.
• Los tiempos de levantamiento podrían variar debido a la temperatura y a la
humedad de su cocina. El volumen de la masa se ha duplicado cuando las
marcas de indentación permanecen después de presionar la masa ligeramente
con los dedos.
• La mayoría de las recetas para pan dan un rango para la cantidad de harina
que se debe usar. Se ha agregado suficiente harina a la masa cuando la masa
se adhiere al gancho y limpia los lados del tazón. Si la masa es pegajosa o la
humedad es alta, agregue lentamente más harina, aproximadamente
1
⁄2 taza a
la vez, pero NUNCA exceda la capacidad de harina recomendada. Amase
después de cada adición hasta que la harina se haya impregnado
completamente en la masa. Si se agrega demasiada harina, esto resultará en
una barra de pan seca.
• Es posible que algunos tipos de masa, especialmente aquellos hechos con
harinas de grano integral, no formen una bola en el gancho. Sin embargo, se
podrá amasar siempre y cuando el gancho entre en contacto con la masa.
• Es posible que de vez en cuando algunas recetas grandes y masas suaves trepen
sobre el collar del gancho. Normalmente, esto indica que la masa es pegajosa y
que se debe agregar más harina. Mientras más pronto se agregue toda la
harina, la probabilidad de que la masa trepe el gancho será menor. Para estas
recetas, trate de comenzar con todas las tazas de harina en el proceso de
mezclado inicial menos la última taza. Luego agregue la harina restante lo más
rápidamente posible.
• Al terminar, los panes con yema tendrán un color café dorado oscuro. Además,
la mayoría de las barras de pan se habrán separado de los costados de sus
moldes, y la parte superior de estas barras emitirá un sonido hueco al darle
golpecillos. Las barras y los bollos de pan recién horneados deben ser
colocados en anaqueles inmediatamente después de sacarlos del horno para
evitar que se humedezcan.
MANERA DE FORMAR UNA BARRA DE PAN
1. Divida la masa a la mitad. Sobre una superficie con una capa delgada de
harina, enrolle cada mitad hasta formar un rectángulo de aproximadamente 9ϫ14
pulgadas. Use un rodillo para hacer que la masa sea uniforme y eliminar las
burbujas de gas.
2. Comenzando en el extremo corto, ruede la masa dejándola apretada. Punce la
masa para sellar la juntura.
3. Punce los extremos y voltéela. Coloque el lado con la juntura hacia abajo, en un
molde para barras de pan. Siga las instrucciones en la receta para levantar y
hornear.
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