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PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIR
FRANÇAIS
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Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Faire chauffer à
feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laisser tiédir.
Dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur réchauffé.
Ajouter le mélange de lait tiédi et 4
1
⁄2 tasses de farine. Fixer le bol et le crochet
pétrisseur au batteur. Régler à la vitesse 2 et mélanger environ 1 minute.
Continuer à la vitesse 2, ajouter le reste de la farine,
1
⁄2 tasse à la fois, et mélanger
environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte colle au crochet et se détache des
parois du bol. Pétrir à la vitesse 2 environ 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que la
pâte soit lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante au toucher.
Placer la pâte dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrir.
Laisser lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou
jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Enfoncer fermement le poing dans la pâte et la couper en deux. Former chaque
moitié en un pain, selon les directives de la page 94 et placer dans des moules à
pain graissés de 8
1
⁄2ϫ4
1
⁄2ϫ2
1
⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud, à
l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de
volume.
Faire cuire à 400°F pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.
Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles.
PAR PORTION: ENVIRON 95 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 18 G DE GLUCIDES, 1 G DE
MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 148 MG DE SODIUM
VARIATIONS AU PAIN BLANC DE BASE
Pain à la Cannelle: Préparer la pâte, la diviser et aplatir chaque moitié au rouleau
en formant un rectangle, selon les directives pour le Pain Blanc de Base à la page
92. Mélanger
1
⁄2 tasse de sucre et 2 c. à thé de cannelle dans un petit bol. Étaler 1
c. à soupe de margarine ou beurre ramolli sur chaque rectangle. Saupoudrer de la
moitié du mélange de sucre. Finir de rouler et former les pains. Mettre dans des
moules à pain bien graissés de 8
1
⁄2ϫ4
1
⁄22ϫ2
1
⁄2 po. Couvrir. Laisser lever dans un
endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure ou jusqu’à ce que le
volume de la pâte ait doublé. Si désiré, étaler au pinceau du blanc d’œuf battu sur
le dessus. Faire cuire au four à 375°F pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que
le pain soit doré. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur des grilles
Donne: 32 portions (16 tranches par pain)
PAR PORTION: ENVIRON 111 CALORIES, 3 G DE PROTÉINES, 21 G DE GLUCIDES, 2 G
DE MATIÈRES GRASSES, 0 MG DE CHOLESTÉROL, 152 MG DE SODIUM
1
⁄2 tasse de lait à basse teneur en
matière grasse
3 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de sel
3 c. à soupe de beurre ou
margarine
2 paquets de levure sèche active
1
1
⁄2 tasse d’eau chaude (105°F
à 115°F)
5 à 6 tasses de farine tout-usage
PAIN BLANC DE BASE
DONNE: 32 PORTIONS (16 TRANCHES PAR PAIN)
088-113PIL:088-113PIL1348700 2/6/09 1:53 PM Page 92