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Cuisson
POUR OBTENIR LES
MEILLEURS RÉSULTATS
DE CUISSON
Lire et observer les directives ci-dessous
pour obtenir les meilleurs résultats lors de
l’utilisation du four à micro-ondes.
• Température initiale : Il faut plus de
temps pour cuire un aliment qui sort du
réfrigérateur ou du congélateur que s’il
était à la température ambiante. Les
durées de cuisson indiquées dans cette
brochure sont celles qui correspondent à
des aliments qui se trouvent à la tem-
pérature de conservation normale.
• Taille : Les morceaux d’aliment de petite
taille cuisent plus rapidement que les
morceaux de plus grosse taille; des
morceaux de taille et de forme similaire
cuisent plus uniformément. Pour une
cuisson uniforme, réduire la puissance
pour la cuisson d’aliment en morceaux
de grande taille.
• Humidité naturelle : Un aliment qui con-
tient beaucoup d’eau cuit plus uniformé-
ment, parce que les molécules d’eau
absorbent l’énergie des micro-ondes.
• Remuer les aliments comme mets en
sauce et légumes, depuis l’extérieur vers
le centre du récipient, pour répartir unifor-
mément la chaleur; ceci accélère la cuis-
son. Il n’est pas nécessaire de remuer
constamment.
• Retourner les aliments comme
côtelettes de porc, pommes de terre, rôti
ou chou-fleur entier, vers le milieu de la
période de cuisson, pour exposer unifor-
mément toutes les faces à l’énergie des
micro-ondes.
• Orienter vers le centre du plat les parties
délicates des aliments (pointes des
d’asperges, par exemple).
• Orienter vers l’extérieur du plat les par-
ties épaisses des morceaux de forme
non-uniforme (morceaux de poulet,
darnes de saumon).
• Protéger avec des petits morceaux de
feuille d’aluminium les parties d’un ali-
ment qui peuvent cuire plus rapidement,
comme extrémité d’aile et extrémité de
pilon de volaille.
• Période d’attente : Après avoir retiré le
plat du four à micro-ondes, recouvrir avec
un couvercle ou une feuille de plastique
et laisser reposer; la cuisson se poursuit
vers le centre durant cette période d’at-
tente, sans risque de cuisson excessive
des parties externes. La durée de la péri-
ode d’attente dépendra de la densité de
l’aliment et de la surface exposée.
• Enveloppement dans du papier paraf-
finé ou dans un essuie-tout : Pour
éviter un assèchement, on devrait
envelopper avant le réchauffage aux
micro-ondes les sandwichs et de nom-
breux autres aliments contenant du pain
précuit.
POISSON ET PRODUITS
DE LA MER
Cuisson des poissons et produits de la
mer : directives générales
• Préparation du poisson pour la cuisson
- Décongeler complètement (poisson et
produits de la mer)
-Orienter vers le centre du plat les par-
ties épaisses des morceaux de forme
non-uniforme. Repartir les crustacés et
coquillages en une seule couche pour
obtenir une cuisson uniforme.
- Le type d’article de couverture à utiliser
dépend de la méthode de cuisson.
Pour un poisson poché, utiliser un réci-
pient recouvert d’un couvercle ou d’un
film de plastique (avec évent) compat-
ible avec les micro-ondes.
-Pour poisson au four, poisson pané ou
poisson en sauce : recouvrir avec une
feuille de papier paraffiné pour éviter la
dilution par l’eau.
- Sélectionner toujours le temps de cuis-
son le plus bref. Le poisson est cuit lors-
que sa chair devient opaque et qu’il est
possible de séparer les couches de
chair de la partie la plus épaisse. Un
crustacé est cuit lorsque la couleur de
sa carapace passe de rose à rouge et
que sa chair est opaque et ferme.
• Le guide de cuisson ci-dessous présente
des directives spécifiques, avec durée de
cuisson et puissance de chauffage, pour
la plupart des types de poisson et crus-
tacés.
TEMPS DE CUISSON POUR POISSON ET CRUSTACÉS
POISSON
Filets de poisson
Darnes de poisson
Poisson entier
Pétoncles
Crevettes,
décortiquées
NIVEAU DE PUISSANCE
HI
(puissance élevée)
HI
7
HI
HI
DURÉE DE CUISSON
3
1
⁄2-4
1
⁄2 minutes
4
1
⁄2-5
1
⁄2 minutes
4
1
⁄2-6 minutes
3
1
⁄2-5 minutes
3
1
⁄2-5 minutes
DIRECTIVES
Repartir en une seule couche; placer la partie la plus épaisse vers
le bord externe d’un ustensile de 1,5 litre pour four à micro-ondes.
Badigeonner avec du beurre fondu et assaisonner au goût.
Recouvrir avec une feuille de plastique (laisser un évent). Après la
cuisson, ajouter une période d’attente de 2 minutes sous couver-
ture. Pour la cuisson d’une quantité de plus de 1 lb (0,45 kg) de
poisson, retourner le poisson au milieu de la période de cuisson.
Repartir en une seule couche. Préparer selon les instructions ci-
dessus, mais remuer au lieu de retourner.