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NIVEAU DE DURÉE DE
VOLAILLE PUISSANCE CUISSON DIRECTIVES
Morceaux de poulet HI 4
1
⁄2-5
1
⁄2 minutes Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien égoutter. Placer les mor-
(2
1
⁄2 - 3 lb (puissance par lb (0,45 kg) ceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux micro-ondes;
[1,1 à 1,4 kg]) lbs.) élevée) orienter les parties épaisses vers l’extérieur. Badigeonner avec du
beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Recouvrir
avec du papier paraffiné. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair ne
soit plus rose et que le jus qui s’écoule soit limpide. Ajouter une période
d’attente de 5 minutes, sous couvert.
Poulet entier HI 12-13 minutes Avant la cuisson, rincer à l’eau et bien égoutter. Placer l’oiseau sur une
(3 - 3
1
⁄2 lb par lb (0,45 kg) grille de rôtissage aux micro-ondes, poitrine vers le bas. Badigeonner
[1,4 à 1,6 kg]) avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût. Re-
couvrir avec du papier paraffiné. Exécuter la cuisson pendant
1
⁄3
du
temps estimé. Retourner l’oiseau, poitrine vers le haut; badigeonner avec
du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec le papier paraffiné.
Poursuivre la cuisson durant
1
⁄3 du temps estimé. Si nécessaire protéger
les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson durant
1
⁄3
du temps estimé, ou jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose et que le
jus qui s’écoule soit limpide. Ajouter une période d’attente de 10 minutes,
sous une feuille d’aluminium (la température pourra augmenter d’environ
10 °F [5 °C]). En fin de cuisson, la température dans une cuisse devrait
atteindre 180-185 °F [82-85 °C].
Poulettes de HI 6-7 minutes Avant la cuisson, rincer à l’eau et bien égoutter. Attacher les ailes contre
Cornouailles entières par lb (0,45 kg) le corps, et les pattes avec la queue. Placer les poulettes sur une grille
(1 - 1
1
⁄2 lb [0,45 pour cuisson à micro-ondes, poitrine vers le bas. Recouvrir avec du pap-
à 0,7 kg], chacune) ier paraffiné. Retourner les poulettes, poitrine vers le haut, vers le milieu
de la période de cuisson. Protéger avec de la feuille d’aluminium les ex-
trémités osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s’écoule. Badigeon-
ner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goût.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair ne soit plus rose et que le
jus qui s’écoule soit limpide. Retirer les poulettes du four lorsque la tem-
pérature désirée est atteinte. Ajouter une période d’attente de 5 minutes,
sous une feuille d’aluminium (la température pourra augmenter d’environ
10 °F [5 °C]). Avant le service, la température dans la poitrine des
poulettes devrait atteindre 170 °F [77 °C].
VOLAILLE
Cuisson de volaille : Directives générales
• Préparation d’une volaille pour la cuisson :
- Décongeler complètement.
- Repartir les morceaux de volaille en plaçant les parties épaiss-
es vers l’extérieur du plat de cuisson. Pour la cuisson de
pattes, répartir les pattes comme les rayons d’une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffiné qui
retiendra les projections
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer et jeter le jus qui s’accumule.
- Protéger les parties minces ou osseuses avec de la feuille d’a-
luminium, pour éviter une cuisson excessive. Veiller à ne pas
approcher les morceaux de feuille d’aluminium à moins de 1
po (2,5 cm) des parois du four et d’autres morceaux de feuille
d’aluminium.
• La viande de volaille est cuite lorsque sa teinte n’est plus rose et
que le jus qui s’écoule est limpide. Après la cuisson, la tempéra-
ture de la viande au niveau des cuisses devrait être 180-185 °F
(82-85 °C).
• Après la cuisson, ajouter une période d’attende de 10 minutes,
sous une feuille d’aluminium.
Le tableau de cuisson des viandes de volaille ci-dessous présente
des directives spécifiques, avec durée de cuisson et puissance de
chauffage, pour la plupart des pièces de viande de volaille
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE