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-F12-
RECETTES
FAJITAS FACILES AU BŒUF
Jus de 2 limes 1 demi-poivron rouge ou vert, coupé
30 mL d’huile d’olive en rondelles minces
2 mL de cumin moulu 4 tortillas
1 mL de sel 125 mL (60 g) de monterey jack ou
1 gousse d’ail, émincée de cheddar, râpé en filaments
0,5 mL de flocons de piment de Cayenne Guacamole, optionnel
Poivre noir frais moulu, au goût Sauce pimentée (salsa), optionnelle
375 g d’intérieur de ronde, en tranches très minces Crème sure, optionnelle
1 petit oignon, coupé en rondell
es minces Tomates hachées, optionnelles
Mélangez le jus de lime, 15 mL d’huile, le cumin, le sel, l’ail, les flocons de piment
et le poivre dans un bol. Ajoutez le bœuf et macérez 30 minutes à la température
ambiante. Réglez la poêle à 180 °C/350 °F. Versez-y l’huile restante, l’oignon et le
poivron; remuez délicatement. Couvrez et faites cuire 1 ou 2 minutes – jusqu’à ce
que les légumes soient tendres. Retirez les légumes et gardez-les au chaud. Égout-
tez la viande (jetez la ma
rinade) et faites-la sauter de 7 à 9 minutes pour la cuire.
Entre-temps, enveloppez les tortillas de papier d’aluminium et enfournez-les 5
minutes à 180 °C/350 °F. Pour former les fajitas: à la cuiller, déposez le quart de la
viande et des légumes au milieu de chaque tortilla chaude. Saupoudrez de 30 mL
de fromage. Roulez et disposez dans le plat de service. Garnissez au goût de
guacamole, sauce, crème sure ou tomate.
CREVETTES ET LÉGUMES SAUTÉS
375 g de crevettes crues, épluchées et déveinées 2 branches de céleri, coupées en tranches
30 mL de sauce de soja légère 1petit poivron rouge, en lanières minces
30 mL de xérès sec 250 mL de fleurons de brocoli
10 mL d’amidon de maïs 1 demi-oignon moyen, en tranches minces
5 mL de gingembre frais, râpé 5 gros champignons frais, coupés en tranches
15 mL d’huile végétale 90 gde pois mange-tout décongelés
Mélangez la sauce de soja, le xérès, l’amidon et le gingembre; versez sur les
crevettes, dans un bol. Préchauffez la poêle à 200 °C/400 °F. Versez-y l’huile et faites
sauter le céleri, le brocoli, le poivron et l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez les
crevettes et la marinade; faites sauter 2 minutes afin que les crevettes tournent au
rose. Ajoutez les champignons ainsi que les pois mange-tout. Faites sauter pour
réchauffer.
-E12-
RECIPES
EASY BEEF FAJITAS
Juice of 2 limes
1
⁄2 green or red bell pepper, thinly sliced
2 tablespoons olive oil 4 flour tortillas
1
⁄2 teaspoons ground cumin
1
⁄2 cup (2-ounces) monterey jack
1
⁄4 teaspoon salt or cheddar cheese, shredded
1 clove garlic, minced Guacamole, optional
1
⁄8 teaspoon red pepper flakes Salsa, optional
Freshly ground black pepper, to taste Sour cream, optional
3
⁄4-lb. top round steak, thinly sliced Chopped tomatoes, optional
1 small onion, thinly sliced
Combine lime juice, 1 tablespoon olive oil, cumin, salt, garlic, red pepper and black
pepper in bowl. Add beef and allow to stand, at room temperature, for 30 minutes.
Set skillet temperature to 350°F/180°C. Add remaining 1 tablespoon olive oil, onion
and pepper and stir gently. Cover and cook 1 to 2 minutes or until vegetables are
tender. Remove vegetables and keep warm. Drain meat, discard marinade and
place meat in skillet, Sauté meat 7 to 9 minutes or until done. Meanwhile, wr
ap
tortillas in aluminum foil and heat in oven for 5 minutes. To assemble, spoon about
1
⁄4 of meat and vegetables into center of each warmed tortilla. Sprinkle with 2 table-
spoons cheese. Roll tortilla and place on serving plate. Garnish, as desired, with
guacamole, salsa, sour cream and/or chopped tomatoes.
SHRIMP AND VEGETABLE STIR-FRY
3
⁄4-lb. raw, shrimp, shelled and deveined 2 stalks celery, sliced
2 tablespoons light soy sauce 1 small sweet red bell pepper, in thin strips
2 tablespoons dry sherry 1 cup broccoli flowerettes
2 teaspoons cornstarch
1
⁄2 medium onion, thinly sliced
1 teaspoon grated gingerroot 5 large fresh mushrooms, sliced
1 tablespoon vegetable oil
1
⁄2 package (3-ounces) frozen snow peas, thawed
Place cleaned shrimp in bowl. Combine soy sauce, sherry, cornstarch, and ginger-
root; pour over shrimp. Preheat skillet to 400°F/200°C. Add oil to skillet. Stir-fry
celery, red bell pepper, broccoli and onions for 2 minutes. Add shrimp with mari-
nade and stir-fry additional 2 minutes or until shrimp turn pink. Add mushrooms
and snow peas. Stir-fry until heated through.