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Fonctionnement
du four ZI micro-ondes
Maarktron
Cavih du four
Plateau rotatif en verre
Fond mbiallique
Le four a micro-ondes ne presente aucun danger.
L’energie des micro-ondes nest pas chaude.
Cette energie provoque la generation de chaleur
au sein meme des aliments, et c’est cette chaleur
qui en suscite la cuisson.
Les micro-ondes sont similaires aux ondes de
television ou ondes lumineuses. On ne peut pas
les voir, mais on peut observer leurs effets.
Les micro-ondes sont generees dans le four par
un magnetron. Les micro-ondes sont introduites
dans le four, ou elles sont distribuees dans toutes
les directions par un diffuseur (similaire a un
ventilateur). Les micro-ondes sont refletees par
les parois metalliques du four, et elles sont
absorbees par les produits alimentaires.
Le plateau rotatif en verre du four se laisse
traverser par les micro-ondes; elles sont alors
reflechies par le fond metallique de la cavite du
four; elles traversent de nouveau le plateau rotatif
et sont absorbees par les aliments.
Les micro-ondes traversent la plupart des
produits en verre, en papier et en matiere
plastique sans les echauffer; ainsi, seuls les
aliments absorbent I’energie des micro-ondes.
Comme les micro-ondes sont reflechies par les
recipients metalliques, les produits alimentaires
n’absorbent pas l’energie des micro-ondes.
Les micro-ondes peuvent ne pas atteindre le
centre d’un roti. C’est la chaleur generee dans les
couches peripheriques qui suscite la cuisson du
roti jusqu’au centre. C’est I’une des raisons pour
lesquelles on doit prevoir une certaine periode
d’attente a la fin de la cuisson de certains
aliments (rotis, pommes de terre en robe des
champs), ou pour lesquelles il est necessaire de
remuer les ingredients de certains mets au tours
de la periode de cuisson.
Les micro-ondes perturbent et deplacent les
molecules d’eau contenues dans les aliments.
Alors que les mokkules s’agitent et entrent
mutuellement en collision, de la chaleur est
generee de la meme man&e que lorsqu’on se
frone les mains. C’est cette chaleur qui provoque
la cuisson.
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