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Placez l’échalotte, l’apricot et la prune hachés, les pacanes, le sherry, la
moutarde,
1
⁄2 c. à thé (2 ml) de sauce soja, le thym et le poivre dans un bol
et incorporez.
Divisez le mélange de fruits-pacanes également et fourrez chaque côtelette
de porc. Fermez les poches avec des cure-dents ou des broches.
Incorporez le restant de la sauce soja avec le beurre fondu et badigeonnez
les côtelettes. Assaisonnez légèrement au goût avec le sel kosher et le
poivre frais moulu, si désiré. Disposez les côtelettes sur la grille ou le
lèchefrites et faites cuire 17 à 20 minutes. Utilisez des pinces pour tourner
les côtelettes. Continuez de faire cuire jusqu’à ce que le porc soit
complètement cuit [155 à 160°F (68 à 71°C) avec un thermomètre
instantané et les jus clairs], 5 à 10 minutes de plus, si nécessaire. Laissez
les côtelettes reposer, légèrement couvertes, pendant 5 minutes avant de
servir.
Valeur nutritive par portion :
Calories 615 (40 % du gras) • glucides 29 g • prot. 63 g • gras 28 g
• graisses sat. 7 g • chol. 169 mg • sod. 395 mg • calc. 35 mg • fibres 3 g
Élégant saumon facile à cuire, pour deux
Préparation simple et rapide qui convient même aux occasions spéciales.
huile de cuisson en atomiseur
2 filets de saumon de 6 à 8 onces (170 à 227 g) chacun
1 tranche de pain blanc de bonne qualité, émiettée fin
5 ml 1 c. à thé de beurre non salé, fondu
2 ml
1
⁄2 c. à thé de thym
15 ml 3 c. à thé de vinaigre de framboise
15 ml 1 c. à soupe de moutarde de style Dijon
10 ml 2 c. à thé de sucre granulé
4 ml
3
⁄4 c. à thé de moutarde sèche
0,5 ml
1
⁄8 c. à thé de sel kosher
pincée de poivre frais moulu, au goût
15 ml 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Réchauffez le grille-pain four à 450°F (235°C). Doublez le lèchefrites d'un
papier d'aluminium; enduisez légèrement avec l'huile de cuisson en
atomiseur. Disposez le saumon dans le lèchefrite, peau sur le fond.
Incorporez la chapelure, le beurre fondu et le thym. Mélangez et mettez de
côté.
Placez le vinaigre, la moutarde Dijon, le sucre, la moutarde sèche, le sel et
le poivre dans un petit bol et fouettez pour mélanger. En fouettant, ajoutez
l'huile d'olive continuellement et fouettez jusqu'à ce que émulsifiée. Étalez
1 c. à soupe (15 ml) de la sauce à la moutarde sur chaque filet, le couvrant
complètement. Saupoudrez la chapelure sur le poisson.
Faites cuire le saumon complètement et jusqu'à ce que la chapelure soit
dorée et croustillante, 10 à 12 minutes environ (10 minutes par pouce (2,5
cm) d'épaisseur). Transférez sur des assiettes chaudes et glacez avec le
restant de la sauce à la moutarde.
Valeur nutritive par portion :
Calories 359 (39 % du gras) • glucides 17 g • prot. 36 g • gras 15 g
• graisses sat. 3 g • chol. 94 mg • sod. 375 mg • calc. 33 mg • fibres 0 g
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