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Directives de cuisson au four
Important!
N’utilisez les modes d’utilisation du four qu’avec la porte du four fermée.
N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour recouvrir les grilles ou doubler le plancher du four. La chaleur
emprisonnée peut irrémédiablement endommager l’émail et pourrait même provoquer un incendie.
Ne placez jamais d’eau, de glace ou un quelconque plat ou plateau directement sur le plancher du four, car
cela pourrait irrémédiablement endommager l’émail.
Ne recouvrez pas la grille à fentes de la lèchefrite de papier d’aluminium. La graisse pourrait s’y écouler et
causer un incendie.
N’utilisez pas de pellicule plastique ou de papier ciré dans le four.
Pour des raisons de salubrité des aliments, ne laissez pas les aliments dans le four pendant plus de deux
heures avant et après la cuisson ou la décongélation. Ainsi, vous éviterez la contamination par des
organismes qui peuvent causer des intoxications alimentaires. Soyez particulièrement vigilant par temps
chaud.
Cuisson
Placez toujours la ou les grilles du four dont vous aurez besoin avant de mettre le four en
marche.
Pour la cuisson sur une grille unique, la position la plus fréquemment utilisée est non. 2.
Consultez les tableaux de cuisson pour plus de suggestions sur les positions des grilles. Retirez toutes les
grilles et ustensiles de cuisson inutilisés du four.
Préchauffez le four à la température indiquée dans la recette avant la cuisson
. Selon la
température et le type de four, cette étape prendra environ 15-20 minutes. Préchauffez jusqu’à ce que le
halo du bouton de température passe de l’orange au rouge.
Si vous avez un modèle de cuisinière de 48 pouces, le four principal est idéal pour la cuisson à
plusieurs grilles ou la cuisson de grandes quantités d’aliments.
Pour les petites quantités cuites sur
une seule grille, utilisez le four secondaire.
Disposez les casseroles et les aliments de façon uniforme sur les grilles.
Assurez-vous que les
casseroles ne se touchent pas l’une l’autre et qu’elles ne touchent pas les côtés du four. Lors de la cuisson
d’un seul élément, centrez toujours le plat sur la grille du four. Si vous utilisez plus d’une grille pour votre
cuisson, assurez-vous que les ustensiles de cuisson sont échelonnés sur les grilles de sorte qu’aucun plat
ne se trouve directement au-dessus d’un autre.
Pour convertir des recettes de la cuisson traditionnelle (BAKE) à la cuisson par convection
(
BAKE
CONVECTION
), il faut soit réduire la température indiquée sur la recette et laisser inchangé le temps
de cuisson, soit réduire le temps de cuisson de quelques minutes et laisser la température inchangée.
Pour les aliments dont le temps de cuisson est supérieur à une heure, vous obtiendrez de meilleurs
résultats en réduisant légèrement à la fois la température et le temps de cuisson.
Les moules à pâtisserie en métal foncé
ou ceux dont le fini est mat absorbent la chaleur plus
rapidement que les ustensiles de cuisson brillants, et sont excellents pour les tartes et pains, ou tout ce
qui doit présenter une croûte brunie ou plus croustillante.
Un fini brillant
pourrait être l’idéal pour les aliments qui nécessitent un brunissement plus léger et plus
délicat (gâteaux et biscuits par exemple), car il reflète la chaleur et donne une cuisson de surface moins
intense.
Évitez d’ouvrir la porte du four fréquemment pendant la cuisson.
N’ouvrez pas la porte du four
jusqu’à ce qu’au moins ¾ du temps de cuisson suggéré ne se soit écoulé.
Utilisation du four