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Aliments congelés
Les températures de congélation permettent de conserver les
aliments pendant une plus longue période que les températures de
réfrigération. Pourquoi?
La prolifération des bactéries, de la moisissure et la fermentation
sont interrompues.
Les réactions chimiques et biochimiques sont très réduites.
Congélation rapide des aliments
Plus vous congelez rapidement des aliments, plus ces aliments conserveront leur qualité. Pendant
le processus de congélation, des cristaux de glace se forment dans les cellules des aliments frais.
Ces cristaux peuvent prendre de l’expansion et briser les parois des cellules. Cela se traduit par
une libération d’eau lors de la décongélation. Le fait de congeler rapidement les aliments limite la
production de cristaux de glace, ce qui accroît la qualité des aliments.
Moins il y a perte d’eau, plus les aliments sont tendres lors de la décongélation, préservant ainsi
leur valeur nutritive.
Important!
La durée de conservation au congélateur varie en fonction de la température, certes, mais
également en fonction de la qualité des aliments et de l’utilisation de contenants adéquats
étanches à l’humidité.
Conseils sur la conservation des aliments
– Aliments congelés