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Conseils sur la conservation des aliments
– Conservation sécuritaire des aliments
Préserver la salubrité des aliments
Important!
Si les aliments hautement périssables ne sont ni refroidis ni congelés rapidement, des bactéries
nocives peuvent proliférer et causer une intoxication alimentaire, allant des maux d’estomac à une
maladie grave.
(10 à 0 °F)
212 °F
(100 °C)
Point d’ébullition
Les bactéries sont détruites graduellement
au-dessus de
Température idéale de congélation
Aucune prolifération d’organismes qui
détériorent les aliments, c’est-à-dire
détérioration rapide des aliments sans
danger pour la santé.
Ralentit la prolifération des substances
toxiques produites par les aliments.
Prolifération rapide des substances toxiques
produites par les aliments.
Aucune prolifération d’organismes qui
détériorent les aliments, mais changements
de la texture, de la saveur et de l’odeur.
PLAGE DE CONSERVATION SÉCURITAIRE
Point de congélation
Convient aux aliments
sensibles à la température
et qui ne sont pas
hautement périssables,
comme le pain et les fruits
tropicaux.
(39 à 50 °F)
(32 à 10 °F)
158 °F
Aliment non
salubre
Plage de
conservation
50 °F (10 °C)
53 °F (12 °C)
158 °F (70 °C)
32 °F (0 °C)
39 °F (4 °C)
10 °F (12 °C)
0 °F (-18 °C)
Fig. 7 Plages de conservation identifiées pour
les aliments hautement périssables