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Conseils pour la conservation des aliments – réfrigérateur
Viandes rouges
Déposez la viande rouge et fraîche dans une assiette, puis recouvrez-la
d'un papier ciré, d'une pellicule plastique ou d'une feuille d'aluminium.
Conservez la viande cuite et la viande crue dans des assiettes distinctes.
Ainsi, vous évitez que le liquide de la viande crue ne contamine la viande
déjà cuite.
La charcuterie doit être consommée pendant la période de conservation
recommandée.
Volaille
L'intérieur et l'extérieur des volailles entières doivent être bien rincés à
l'eau froide. Asséchez la volaille et déposez-la dans une assiette. Couvrez-
la d'une pellicule plastique ou de papier d'aluminium.
Les pièces de volaille doivent être conservées de la même façon. Les
volailles entières (poulet, dinde, etc.) ne doivent être farcies qu'au moment
de la cuisson afin d'éviter une intoxication alimentaire.
Refroidissez et réfrigérez rapidement la volaille cuite. Retirez la farce de la
volaille et conservez-la séparément.
Poissons et fruits de mer
Les poissons entiers et les filets doivent être consommés le jour de leur
achat. Jusqu'à la cuisson, conservez-les au réfrigérateur dans une assiette
recouverte d'une pellicule plastique, d'un papier ciré ou d'une feuille
d'aluminium.
S'il est nécessaire de les conserver jusqu'au lendemain ou plus tard,
assurez-vous de sélectionner un poisson très frais. Les poissons doivent
être rincés à l'eau froide afin de retirer les écailles et les impuretés, puis
asséchés au moyen d'un essuie-tout. Déposez les poissons entiers ou les
filets dans un sac en plastique scellé.
Conservez les mollusques et crustacés au réfrigérateur en tout temps.
Consommez-les dans un délai de un à deux jours.
Aliments précuits et restes de table
Ces aliments doivent être conservés dans des contenants couverts pour
prévenir leur déshydratation.
Conservez-les uniquement pendant un ou deux jours.
Réchauffez les restes de table une seule fois, à feu élevé.
Bacs à fruits et légumes
Bien qu'il soit préférable de conserver la plupart des fruits et légumes à
basse température, assurez-vous de ne pas conserver d'agrumes, de fruits
tropicaux, de tomates et de concombres à des températures inférieures à
47 °F (7 °C) pendant de longues périodes.
Des changements indésirables se produisent à basse température, tels le
ramollissement de la pelure, le brunissement, la décomposition accélérée
et la perte de saveur.
Ne réfrigérez pas les avocats (jusqu'à ce qu'ils soient pelés), les bananes,
les mangues ou les pépinos.
Pour plus d'informations sur la conservation des fruits et légumes,
consultez la page 113.
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