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Carne, aves y animales de caza
No trate de congelar más de 2.2 lb (1 kg) de carne por 0.9 pies cúbicos
(25 L) de volumen de almacenaje de congelación al mismo tiempo.
Deberá congelar la carne rápidamente para que conserve su textura.
No rellene las aves antes de congelarlas.
Descongele siempre las aves antes de cocinarlas.
La carne roja la puede cocinar directamente a partir de su estado congelado, semi-congelado o
totalmente descongelado. Recuerde darle un tiempo extra de cocción si cocina a partir del estado
congelado.
Pescado
El mejor pescado congelado es el comercial. Sin embargo, si desea
congelarlo en casa, asegúrese de que sea muy fresco y de alta calidad.
Limpie, retírele las escamas y déjelo de preferencia entero. Todo
el pescado deberá envolverse en dos capas de empaque, ya que,
dependiendo del tipo de pescado, éste puede contaminarse o
contaminar con olores y sabores rápidamente. Selle bien.
Para mejores resultados, cocine a partir de su estado congelado o semi-congelado.
Verduras
La mayoría de las verduras se congelan bien, aunque las de 'ensalada'
pierden su frescura. Otras verduras como el apio, la cebolla y los
tomates deberán utilizarse sólo en platillos cocinados ya que se
aguadan al congelarse.
Congele sólo verduras de alta calidad, maduras y listas para comer.
Clasifique y deseche las que estén maltratadas.
Es necesario blanquear a la mayoría de las verduras crudas antes de congelar.
El blanqueado supone un cocimiento corto durante el cual se destruyen las enzimas de las
verduras. Si estas enzimas no se destruyen, provocan cambios indeseables de tipo físico y químico
durante su almacenamiento en el congelador.
Las verduras pueden blanquearse en agua hirviendo, en vaporera u horno de microondas.
Si utiliza agua hirviendo, cuézalas de 2 a 4 minutos y enfríelas de inmediato.
En general, las verduras congeladas se cocinan mejor a partir de su estado congelado.
Alimentos preparados y cocidos
La mayoría de los alimentos cocidos pueden congelarse pero no
se recomienda lo siguiente (ya que tienden a separarse durante la
descongelación):
Claras de huevo cocidas, cremas, rellenos de crema y pudines de
leche, gelatinas o platillos que la contengan, mayonesa y aderezos para
ensalada similares, coberturas de merengue.
Frutas
Elija fruta de alta calidad, madura y lista para comer. De preferencia
seleccione las variedades que se recomiendan para congelar.
Evite la fruta que no esté madura y la que esté muy madura.
Dependiendo de cómo se empaque, es el uso que se le dará. La fruta en
jarabe es ideal para los postres, mientras que la fruta empacada sin azúcar
es mejor para cocinar.
Sugerencias para guardar alimentos: congelador
ES