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Pièce nº 4518632 (02/19/08) Page 11
TABLEAU DE FRITURE
Produit
Température Temps
Fruits De Mer
Crevettes 360 2-3 Min
Huîtres 350 1-4 Min
Pétoncles 250 3-5 Min
Filets 350 3-4 Min
Coquillages 350-360 1-3 Min
Poulet
Petits Morceaux 350 6-10 Min
Gros Morceaux 350-360 8-11 Min
Escalopes, Côtelettes
(Épaisseur 1 Po)
325 5-7 Min
Beignets
Fruit 350 3-5 Min
Légumes (Asperges,
Choux Fleurs, Maïs,
Aubergines, Tomates)
350 5-8 Min
Suggestion Pour Des Aliments Frits
De Qualité
• Un produit à friture frais et non contaminé donne de
meilleurs produits frits.
• Goûter le produit à friture une fois par jour. Les clients le
font, quand ils mangent l’aliment frit.
• Filtrer chaque jour le produit à friture. Il ne su t pas de le
passer au tamis.
UTILISATION suite
• Laisser s’égoutter ou sécher les aliments avant de les frire.
Un excès d’humidité et d’eau décompose le produit à
friture.
• Ne pas saler ni assaisonner les aliments au-dessus de la
friteuse. Cette pratique contamine le produit à friture et
accélère sa détérioration.
• Ne pas secouer les produits panés au-dessus de la
friteuse.
• Maintenir le bassin de friture couvert quand il n’est pas
utilisé. Cela empêchera l’air d’oxyder le produit à friture et
les impuretés de tomber dedans.
• Ne pas surchau er le produit à friture. Respecter
la température recommandée dans les recettes. La
compagnie qui fournit le produit à friture peut fournir des
recettes et techniques à utiliser avec son produit.
• Véri er les signes de décomposition du produit à friture.
Un assombrissement inhabituel du produit ou de la fumée
sont les premiers signes de décomposition. La formation
de mousse, une changement de saveur inacceptable du
produit et un encrassement indiquent également une
décomposition du produit à friture.
• Régler le thermostat à 200°F ou moins pendant les
périodes d’attente.
• Avec un produit à friture de couleur foncée ou une pâte
à frire ou une chapelure mal adaptés, un produit frit peut
sembler à tort être cuit. Se procurer une recette éprouvée
ou obtenir une pâte à frire ou chapelure préparée
spécialement pour les techniques de friture actuelles.