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conselhos para usar a
sua panela de cozedura
lenta
1Prepare e use ingredientes à
temperatura ambiente, em
detrimento de alimentos retirados
directamente do frigorífico. Embora
alimentos como a carne e o peixe
não devam ser deixados fora do
frigorífico por mais tempo do que o
estritamente necessário, retire-os
do frigorífico com a antecedência
suficiente para não estarem frios e
mantenha-os cobertos com película
aderente. Não prepare os alimentos
com muita antecedência e não os
deixe depois fora do frigorífico.
2 Corte os tubérculos tais como
cenouras, cebolas, nabos, etc. em
pedaços pequenos pois estes
demoram mais tempo a cozer do
que a carne.
3 Corte cada tipo de ingrediente em
pedaços de tamanho semelhante
por forma a garantir que a cozedura
seja uniforme.
4 Alourar a carne e saltear
previamente os legumes numa
outra caçarola irá ajudar a retirar
uma determinada quantidade de
gordura da carne e contribuirá para
um melhor aspecto e sabor tanto
da carne como dos legumes. No
entanto, isto não é imprescindível.
5 Não levante a tampa mais do que o
necessário durante o processo de
cozedura pois isso dará origem a
perda de calor e à evaporação de
líquido. Dependendo da quantidade
de vezes que se retira a tampa e do
tempo que a panela fica destapada,
poderá ser necessário prolongar o
tempo de cozedura por mais 20
minutos a meia hora.
6 A cozedura faz-se sempre dentro
da panela de cozedura. Nunca
coloque os alimentos directamente
na unidade base.
7 Nunca mergulhe a panela quente
em água fria imediatamente após a
sua utilização nem despeje água a
ferver para dentro da panela vazia e
fria. Se exposta a mudanças de
temperatura repentinas a panela
poderá rachar.
8 Após alguns meses de utilização, o
esmalte da panela poderá rachar;
isto é normal nos utensílios
esmaltados e não afecta a eficácia
da panela de cozedura lenta.
9 Se estiver a adaptar receitas de
culinária convencionais, poderá ter
de reduzir a quantidade de líquido
usado. Na cozedura lenta o líquido
não se evapora tão rapidamente
como na cozedura tradicional,
embora seja necessária uma
determinada quantidade de líquido
para facilitar a transferência do
calor.
10 Nunca encha a panela de cozedura
lenta a mais de
2
⁄3.
11 Os produtos lácteos, incluindo
natas, natas azedas e iogurte,
devem ser adicionados perto do
final da cozedura para evitar que
talhem.
12 Os vegetais congelados como
sejam as ervilhas devem ser
descongelados e adicionados
durante a última
1
⁄2-1 hora de
cozedura. Este procedimento irá
garantir a preservação da cor e
textura dos vegetais e da
temperatura na panela.
13 Obtêm-se melhores resultados
quando os ingredientes estão
cobertos por líquido.
14 Retire a gordura em excesso da
carne.
15 Ao cozinhar lombos inteiros,
certifique-se de que estes cabem
folgadamente na panela de
cozedura e adicione sempre líquido.
Vire a meio do processo de
cozedura.
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