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ESPAÑOL
PAN FRANCÉS
2 paquetes de levadura
seca activa
2
1
/2 tazas (590 mL)
de agua tibia
(105°F a 115°F
[40°C a 46°C])
1 cucharada (15 mL)
de sal
1 cucharada (15 mL)
de mantequilla o
margarina derretida
7 tazas (1,75 mL) de
harina multiusos
2 cucharadas (30 mL)
de harina de maíz
1 clara de huevo
1 cucharada (15 mL)
de agua fría
Disuelva la levadura en agua tibia en el tazón
de la batidora previamente calentado. Añada
sal, mantequilla y harina. Coloque el tazón y el
gancho para masa en la batidora. Encienda en
velocidad 2 y bata aproximadamente 1 minuto,
hasta mezclar bien. Amase en velocidad 2
aproximadamente 2 minutos más. La masa
estará pegajosa.
Coloque la masa en un tazón engrasado
moviéndola para engrasar la parte de arriba.
Tape el tazón. Deje levar en un lugar cálido, sin
corrientes de aire, aproximadamente 1 hora o
hasta que se duplique en volumen.
Pique la masa y divida por la mitad. Enrolle
cada mitad en rectángulos de 12 x 15" (30 x
37,5 cm). Enrolle la masa firmemente desde
el lado más largo, terminando los extremos
en punta, si se desea. Coloque los panes en
charolas para hornear engrasadas que hayan
sido espolvoreadas con harina de maíz. Cubra
las charolas. Deje levar en un lugar cálido, sin
corrientes de aire, aproximadamente 1 hora o
hasta que se duplique en volumen.
Con un cuchillo filoso, haga 4 cortes
diagonales en la parte superior de cada pan.
Hornee a 450°F (230°C) durante 25 minutos.
Retire del horno. Bata la clara y el agua juntas
con un tenedor. Aplique la mezcla de huevo
a cada pan con un pincel. Vuelva a llevar al
horno y hornee 5 ó 10 minutos más. Retire de
las charolas para hornear inmediatamente y
enfríe en rejillas de alambre.
Rinde: 30 porciones (15 rebanadas por pan).
Por porción: Aproximadamente 114 calorías,
3 g de proteínas, 23 g de carbohidratos, 1 g
de grasa, 0 mg de colesterol, 221 mg de sodio.