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FRANÇAIS
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PAIN DE BLÉ ENTIER
95 mL (
1
/3 tasse plus
1 cuillerée à soupe)
de cassonade
475 mL (2 tasses) d’eau
tiède (40 °C à 46 °C
[105 °F à 115 °F])
2 sachets de levure
active sèche
1,2 à 1,5 L (5 à 6 tasses)
de farine de blé
entier
175 mL (
3
/4 tasse) de lait
en poudre
10 mL (2 cuillérées à
thé) de sel
80 mL (
1
/3 tasse) d’huile
Faites dissoudre 15 mL (1 cuillerée à soupe) de
cassonade dans l’eau tiède dans un petit bol.
Ajoutez la levure et laissez reposer le mélange.
Mettez 945 mL (4 tasses) de farine, le lait en
poudre, 80 mL (
1
/3 tasse) de cassonade et le sel
dans le bol du batteur. Installez le bol et le crochet
pétrisseur au batteur. Mettez le batteur à la vitesse
2 et mélangez pendant environ 15 secondes.
Continuez à la vitesse 2 et graduellement ajoutez
le mélange à levure et l’huile au mélange de
farine, puis mélangez pendant 1
1
/2 minute de plus.
Arrêtez et grattez le bol, si nécessaire.
Continuez à la vitesse 2 en ajoutant le reste de
la farine, 120 mL (
1
/2 tasse) à la fois et mélangez
pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte commence à se dégager des côtés du bol.
Continuez à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes
de plus.
REMARQUE : La pâte ne formera peut-être
pas de boule sur le crochet. Pourtant, aussi
longtemps que le crochet entre en contact
avec la pâte, le pétrissage se fera. N’en ajoutez
pas plus que la quantité maximum de farine
spécifiée sinon le pain sera sec.
Placez la pâte dans un bol graissé, tournez la
pâte pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la
pâte lever dans un endroit tiède, sans courant
d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce
qu’elle ait doublé de taille.
Frappez pour faire baisser la pâte et divisez
en deux. Formez chaque moitié en pain tel
qu’indiqué à la section “Former un pain“.
Placez dans un moule graissé de 21,25 x 11,25
x 6,25 cm (8
1
/2 x 4
1
/2 x 2
1
/2"). Couvrez. Laissez la
pâte lever dans un endroit tiède, sans courant
d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce
qu’elle ait doublé de taille.
Faites cuire à 200 °C (400 °F) pendant
15 minutes. Réduisez la température du four à
180 °C (350 °F) et faites cuire pendant 20 à
30 minutes de plus. Retirez immédiatement des
moules et laissez refroidir sur les clayettes.
Donne : 32 portions (16 portions par pain).
Par portion : environ 112 calories, 4 g pro,
19 g glucides, 3 g gras, 2 mg chol, 146 mg sod.