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Préparer le pain avec un batteur est un peu différent de la préparation à la
main. Il faudra donc un peu de pratique avant que vous ne soyez entièrement
confortable avec le nouveau processus. Nous vous offrons donc ces conseils
pour vous aider à vous habituer à la préparation du pain à la manière
de KitchenAid
®
.
• Commencez avec une recette
facile, comme le pain blanc de
base, jusqu’à ce que vous vous
soyez familiarisé avec le crochet
pétrisseur.
• Utilisez TOUJOURS le crochet
pétrisseur pour mélanger et pétrir
les pâtes à levure.
• Utilisez la vitesse 2 pour mélanger
ou pétrir les pâtes à levure. Utiliser
toute autre vitesse crée la possibilité
de défaillance de l’appareil.
• N’utilisez pas le batteur pour des
recettes qui exigent plus de 3,4 L
(14 tasses) de farine tout usage
ou 1,9 L (8 tasses) de farine de blé
entier lorsque vous préparez de la
pâte avec un batteur de 5,7 L
(6 pintes).
• N’utilisez pas le batteur pour des
recettes qui exigent plus de 3 L
(12 tasses) de farine tout usage ou
1,5 L (6 tasses) de farine de blé entier
lorsque vous préparez de la pâte avec
un batteur de 4,73 L (5 pintes).
• Utilisez un thermomètre à bonbon
ou autre thermomètre de cuisine
pour faire en sorte que les liquides
soient à la température spécifiée
dans la recette. Les liquides à des
températures plus élevées peuvent
tuer la levure tandis que ceux à
plus basses températures peuvent
retarder la croissance de la levure.
• Réchauffez tous les ingrédients à
température ambiante pour assurer
que la pâte lève bien. Si la levure
doit être dissoute dans le bol,
réchauffez toujours le bol d’abord
en le rinçant à l’eau tiède pour éviter
le refroidissement des liquides.
• Laissez le pain lever dans un endroit
tiède, à une température de 26 °C à
29 °C (80 °F à 85 °F), loin des
courants d’air à moins d’indication
contraire dans la recette.
• Voici certaines autres méthodes
pour faire lever : (1) le bol
contenant la pâte peut être placé
sur une clayette au-dessus d’une
casserole d’eau chaude. (2) Le
bol peut être placé sur la clayette
supérieure d’un four non chauffé,
mettez une casserole d’eau chaude
sur la clayette en dessous.
(3) Allumez le four à 200 °C
(400 °F) pendant 1 minute; puis
éteignez-le, placez le bol sur la
clayette centrale du four et fermez
la porte.
• Couvrez le bol de papier ciré, si
désiré. Couvrez toujours d’une
serviette pour conserver la chaleur
du bol et protégez la pâte des
courants d’air.
• Les temps de levée des recettes
peuvent varier à cause de la
température et de l’humidité de
votre cuisine. La pâte a doublé
lorsque la marque de doigt
reste en place après avoir pressé
légèrement et rapidement la pâte.
CONSEILS DE PRÉPARATION DU PAIN
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