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POISSON ET FRUITS DE MER
l Le poisson est cuit lorsqu’il est opaque et se détache facilement avec une fourchette.
l Un poisson congelé peut être cuit à la vapeur sans décongélation préalable si il est séparé
avant la cuisson et si le temps de cuisson est augmenté.
l Ajoutez des quartiers de citron pendant la cuisson pour améliorer le goût.
ALIMENT
t-
POISSON, filets
POISSON, steaks
de 2 cm.
PALOURDES
HOMARD, queues
MOULES
HUîTRES
COQUILLES
SAINT-JACQUES
CREVETTES
Cabillaud, saumon 4 steaks MAX
Fraîches 500 g MAX
Frais
1
ou deux
queues
MAX
Fraîches
Fraîches
Fraîches
Fraîches
500 g MIN
6 MAX
250 g MIN
250
g
MAX
un meilleur passage de la vapeur.
Les palourdes sont cuites lorsque
6-12 min. Les moules sont cuites lorsque les
coquilles sont ouvertes.
10-16 min. Les huîtres sont cuites lorsque les
coquilles sont ouvertes.
10-13 min. Faites sauter à mi-chemin de la cuisson.
La viande devient opaque lorsqu’elle
La viande devient opaque lorsqu’elle