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PESCADOS Y MARISCOS
l La carne del pescado se opaca cuando ya está cocinada y se desmorona facilmente con
un tenedor.
l El pescado congelado puede cocinarse al vapor sin ser descongelado previamente si se separa
antes de cocerse y el tiempo de cocción se alarga.
l Agregue cáscaras de limón rayadas mientras se cocina para mejorar el sabor.
NIVEL DE TIEMPOS
ALIMENTOS TIPO CANTIDAD
AGUA DECOCCIÓN
NOTASESPECIALES
FILETE
Lenguado
112
lb.1225 gr.
MIN 9-13 min.
DE PESCADO
Bacalao, Abadejo
112
lb./225 gr. MIN 5-10 min.
Trucha
FILETE
Bacalao,
DE PESCADO
Salmón
4 filetes MAX 15-18 min.
de
3/4’/2 cm.
de ancho
ALMEJAS
Frescas
1 lb./450 gr.
MAX
lo-20 mm Coloque las conchas en
capas para que fluya
el vapor. Cuando las
conchas se abren, la
cocción se ha comoletado.
COLAS DE
LANGOSTA
Frescas
lo2
MAX
MEJILLONES Frescos
1
lb./450 gr.
MIN
OSTRAS Frescas
6 MAX
16-19 min.
c
6-12 min.
lo-16 min.
Cuando la carne esté
opaca, la cocción se ha
terminado. Cocine por más
tiempo si es necesario.
Cuando las conchas
se abren, la cocción
se ha completado.
Cuando las conchas
se abren, la cocción
se ha comoletado.
Mueva a la mitad
del tiempo de cocción.
Cocine por más tiempo
ESCALOPES
Frescos
112
lb./225 gr. MIN lo-13 min
si es necesario.
CAMARONES Frescos
1/2 Ib /225 gr.
MAX
lo-15 min. 1 Cuando la carne esté
opaca, la cocción se ha
terminado. Cocine por más
tiempo si es necesario.