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Les ŒUFS apportent de la couleur, de la richesse et du levant au pain. Utilisez de
gros œufs. Aucun prémélange n’est nécessaire. Des substituts d’œufs peuvent être
utilisés à la place des œufs frais. Un œuf correspond à ¼ tasse de substitut d’œuf.
Pour réduire le cholestérol, vous pouvez substituer deux (2) blancs d’œuf à un gros
œuf dans les recettes sans affecter le résultat final. Observez la pâte pendant le
cycle de pétrissage car des ajustements mineurs pourraient être nécessaires pour
obtenir la bonne consistance de pâte.
Le SEL a plusieurs fonctions dans la préparation du pain. Il contrôle la croissance de
la levure tout en renforçant la structure du gluten pour rendre la pâte plus élastique
et ajoute de la saveur. Utilisez du sel de table ordinaire dans votre machine à pain.
L’utilisation de trop peu de sel ou l’élimination du sel provoquera un gonflement
excessif de la pâte. L’utilisation de trop de sel peut empêcher la pâte de lever aussi
haut qu’elle le devrait. Du sel “Léger” peut être utilisé comme substitut au sel de
table ordinaire, à condition que celui-ci contienne à la fois du chlorure de potassium
et du sodium. Utilisez la même quantité que celle recommandée pour le sel de table.
Lorsque vous ajoutez du sel dans le plat, ajoutez-le dans un coi pour le maintenir à
l’écart de la levure, en particulier lorsque vous utilisez le Départ différé car le sel peut
affecter l’activité de la levure.
La LEVURE est un organisme vivant, qui par fermentation se nourrit des glucides
présents dans la farine et le sel pour produire du dioxyde de carbone qui fait lever le
pain. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active, de la levure à action rapide ou
de la levure pour machine à pain. Utilisez uniquement la quantité indiquée dans les
recettes. L’utilisation d’un peu plus de levure peut provoquer un gonflement excessif
de la pâte et une cuisson jusqu’en haut de la machine à pain. La levure à action
rapide et la levure pour machine à pain sont pratiquement les mêmes et sont
interchangeables. N’utilisez pas de levures comprimées car vous risqueriez d’obtenir
un résultat médiocre. Une enveloppe de ¼ d’once de levure contient 2¼ cuillers à
café. La levure s’achète également en vrac de sorte que vous puissiez mesurer la
quantité exacte dont vous avez besoin. Une fois ouverte, conservez-la au
réfrigérateur. Assurez-vous toujours que la levure est fraîche et que la date limite de
consommation n’est pas dépassée.
REMARQUE SUR LA CANNELLE ET L’AIL : Le fait d’ajouter trop de cannelle ou
d’ail peut affecter la texture et la taille du pain obtenu. La cannelle peut briser la
structure de la pâte, affectant ainsi sa hauteur et sa texture. Trop d’ail risque
d’inhiber l’activité de la levure. Utilisez uniquement la quantité de cannelle et d’ail
recommandée dans la recette.