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u máquina de hacer pan. Esta contiene más
proteínas formadoras de gluten que la harina de uso múltiple y proveerá panes bien
formados con una buena estructura. Hay disponibles varias marcas diferentes de
harina de pan.
LA HARINA INTEGRAL puede ser usada en combinación con la harina de pan con
el Bread Select (selector de pan) ajustado a la posición “WHOLEWHEAT” (trigo).
La harina de trigo integral contiene grano de trigo entero, incluso el salvado y el
germen; por lo tanto, los panes hechos con el 100 por ciento o un alto porcentaje de
harina de trigo integral serán más chicos en altura y más pesados en textura que los
panes hechos con harina de pan. El ajuste de trigo entero “WHOLEWHEAT” en su
máquina de hacer pan está programado para desarrollar mejor la estructura de los
panes de trigo y obtener resultados óptimos.
LA HARINA DE CENTENO puede ser usada en combinación con la harina de pan
para preparar pan de centeno. Sin embargo, no puede ser usado solo cuando ya
que no contiene suficiente proteína para desarrollar el gluten adecuado para la
estructura.
EL AZÚCAR Y OTROS DULCIFICANTES proporcionan alimento para la levadura,
le añaden altura y sabor al pan y le dan a la corteza un color dorado Entre los tipos
de dulcificantes que pueden ser usados se incluyen el azúcar, azúcar moreno, miel,
melaza, azúcar de arce, jarabe de maíz y frutas (secas o frescas). No use
dulcificantes artificiales como sustitutos de los azúcares y demás dulcificantes
naturales ya que la levadura no reaccionará correctamente y se obtendrán pobres
resultados.
La LECHE realza el sabor y aumenta el valor nutritivo del pan. Cualquier tipo de
leche (en polvo, entera, de 2%, de 1%, descremada, suero o leche evaporada
enlatada) pueden ser usada en la preparación del pan. La leche refrigerada puede
calentarse a 80-90°F; sin embargo, no la caliente de más (por encima de 100°F) ya
que podría afectar la actividad de la levadura. No use leche regular al usar la
función Time Delay (retardo). Utilice leche en polvo y agua como un sustituto.
El AGUA usada en combinación con la leche en polvo puede ser sustituir a la leche
regular y debe ser usada al utilizar la función “TIME DELAY” (retardo) ya que la
leche regular puede agriarse si se deja a la temperatura ambiente durante varias
horas. Use agua tibia, alrededor de 27-32°C (80-90°F). No use agua por encima de
100°F ya que esto podría afectar la levadura.
La MANTEQUILLA, MARGARINA, MANTECA Y ACEITES cumplen varios
objetivos en la preparación de pan ya que estos lo ablandan y le añaden sabor y
riqueza. La mantequilla y la margarina son intercambiables en las recetas. La
mantequilla y la margarina pueden ser usadas directamente del refrigerador, pero
corte la mantequilla o margarina fría en pedazos más pequeños para una mezcla
más rápida durante el ciclo de amasado. Se puede preparar pan de pocas calorías
o sin grasas substituyendo cantidades iguales de compota de manzanas no
endulzada o yogur regular por la cantidad de grasa recomendada en la receta. La
utilización de menos grasa afectará la altura, la ternura y la textura del pan, lo cual
es normal.
Deberá usarse HARINA DE PAN en s