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PAIN À CUISSON SUPER RAPIDE et à croûte pâle ou
à croûte foncée (1 h 10)
Ce réglage sert uniquement pour faire certaines recettes rapidement avec
une croûte pâle ou foncée. Voir le livre de recettes pour avoir la liste
complète des pains qui peuvent être faits à ce réglage. Celui-ci ne convient
pour aucune autre sorte de pain en raison du cycle de levage raccourci.
PAIN SUCRÉ à croûte pâle ou à croûte foncée
(3 h 50)
Choisir ce réglage pour les recettes qui utilisent du jus de fruits, d’impor-
tantes quantités de sucre ou de fromage, ou d’autres ingrédients sucrés
ajoutés tel que des raisins secs, d’autres fruits secs ou du chocolat. La tem-
pérature de cuisson est abaissée afin d’éviter de brûler le pain.
PAIN DE GRAINS (4 h 10)
Ce réglage sert à la confection de pains contenant d’importantes quantités
de farine de blé entier, de seigle, d’avoine ou de son. Ce réglage comporte
un cycle de levage supplémentaire permettant au blé et aux grains lourds de
se dilater. Habituellement, les pains de blé entier ou multigrains sont plus
courts et plus denses que les pains blancs ou sucrés. On ne peut pas se
servir de la commande de réglage de la cuisson de la croûte pour faire ce
type de pain.
PAIN CROÛTÉ à croûte pâle ou foncée
(3 h 45)
Ce réglage sert à la préparation de pain croûté de base ou à l’ail. Consulter
le livre de recettes. Parce qu’on utilise de l’eau au lieu de lait, le pain croûté
comporte une croûte plus croustillante et une mie plus mœlleuse qu’un
pain fait à base de lait. Au bout d’environ 2 h 10 (l’affichage indique entre
1:30 et 1:35), l’appareil émet une série de timbres. On peut alors sortir le
pain et le façonner en une longue baguette, le laisser lever de nouveau, puis
le faire cuire au four lorsqu’on veut une baguette traditionnelle.
GÂTEAU (1 h 40)
Ce réglage semblable à celui de la cuisson sert à confectionner des pains
sans levure (ou «pains rapides») et des gâteaux. Contrairement au réglage
de cuisson, on ne peut pas régler la température pour le réglage de gâteaux
et il FAUT utiliser la lame de pétrissage. Au bout d’environ 10 min
(l’affichage indique autour de 1:30), l’appareil émet une série de timbres.
Il faut alors gratter la paroi du plat à l’aide d’une spatule et il faut brasser le
mélange. On peut également ajouter des ingrédients à ce moment
(comme des noix ou une glace au sucre et à la cannelle).
CUISSON (de 30 min à 1 h 30)
Ce réglage sert à la confection de pains à préparation
rapide (sans levure). On peut également s’en servir pour préparer cer-
taines recettes de gâteaux en diminuant de 10 °C (50 °F) le réglage de
température recommandé par le fabricant et en augmentant le temps de
cuisson. Il faut peut-être tenter quelques expériences avant de réussir. La
température peut être réglée de 154 °C à 216 °C (300 °F - 420 °F). La
lame de pétrissage n’est pas nécessaire. Ce réglage convient aux pâtes con-
gelées et dégelées.
CONFITURE (1 h 22)
Ce réglage permet de préparer des confitures et des marmelades maison.
Il faut hacher ou traiter les fruits frais ou congelés avant de les mesurer et
de les verser dans le plat de cuisson. Afin de minimiser les éclaboussures
et le nettoyage, placer un «col» en aluminium autour du plat de cuisson
après avoir inséré le plat dans l’appareil.
PÂTE (2 h)
On utilise ce réglage pour préparer de la pâte. On peut ensuite modeler la
pâte pour en faire de la pizza, des petits pains, des bâtonnets, de longs pains
ou des pains tressés qui doivent être cuits au four.
DESSERTS (1 h 39)
Ce réglage sert à confectionner une variété de desserts (comme
une croustade aux pommes, une tarte aux fruits ou de la crème-
dessert). Dans la plupart des recettes, il faut préparer au préalable
les ingrédients avant de les déposer dans le plat de cuisson.
Consulter le livre de recettes pour trouver des recettes spécifiques,
puis tenter des variations sur une touche personnelle. . Au bout
d’environ 14 min (l’affichage indique autour de 1:25), l’appareil
émet une série de timbres. Il faut alors gratter la paroi du plat à
l’aide d’une spatule et il faut brasser le mélange. On peut égale-
ment ajouter des ingrédients à ce moment (comme des raisins
secs ou des noix, ou une glace).
Description des différents réglages
Utilisation du robot-boulanger
A
ux réglages pour le pain, l’appareil mêle les ingrédients, pétrit
la pâte et permet de faire automatiquement le pain du début
à la fin.
Le robot-boulanger peut servir comme un four
traditionnel aux réglages de préparation de gâteaux et de cuisson
afin de préparer des pains rapides et des gâteaux en miche. Il faut
toutefois nettoyer la paroi du plat de cuisson et brasser le mélange
à la main. Il faut également préparer les ingrédients au préalable
lorsqu’on se sert du réglage de préparation de confiture en coupant
ou en traitant les fruits. Par ailleurs, le robot-boulanger mélange les
ingrédients et il s’occupe de la cuisson des confitures et marmelades
automatiquement.
Le réglage pour la pâte (DOUGH) prépare la pâte
pour permettre de réaliser plusieurs recettes, mais il faut lui donner la
forme voulue et la faire cuire dans un four.
On peut programmer la minuterie afin que le pain soit préparé la nuit
pendant le sommeil ou le jour lorsqu’on est au travail.
(Voir la rubrique relative à l’utilisation de la minuterie à la page 10.)
Les recettes du présent guide ont été essayées à fond dans les cuisines
de Black & Decker afin d’en optimiser les résultats au Canada comme
aux États-Unis. Il existe une grande différence entre les types de
farine, de farine de maïs et quelques autres ingrédients qu’on retrouve
dans chacun de ces deux pays.
NOTE : Le terme «farine tout usage», par exemple, désigne deux types
distincts de farine selon qu’on l’achète au Canada ou aux États-Unis.
Au Canada, on obtient de bons à d’excellents résultats en utilisant de la
farine tout usage dans le robot-boulanger. Mais ce n’est pas le cas avec
la farine tout usage achetée aux États-Unis.
La plupart des grandes marques de farine et de levure retrouvées en
Amérique du Nord donnent de bons résultats. Nos conseillers en
économie domestique ont conçu ces recettes spécialement pour le
robot-boulanger et celles-ci ne donneront pas nécessairement de
bons résultats si on utilise un autre robot-boulanger semblable.
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