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Pains de base
* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
Voici les recettes les plus populaires;à essayer avant toute autre!
PAIN BLANC DE BASE
PAIN-MUFFIN AU SON
1 1/3 t eau tiède
2 c. à table lait en poudre
1 1/2 c. à thé sel
1 c. à table sucre
2 c. à table beurre ou margarine
3 3/4 t farine blanche*
1 c. à thé levure
1 1/4 t eau tiède
3 c. à table mélasse
2 c. à thé sucre
2 c. à table beurre
1 c. à thé sel
3 t farine blanche*
1/2 t céréale de son
1 1/4 c. à thé levure
Ajout d’ingrédients : 1/2 t raisins secs
1. Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de 2 lb
et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement hors
du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain. La retirer
lorsque le pain est refroidi.)
7. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
1. Mesurer les sept premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le
plat de cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson l’appareil et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour le pain de base (BASIC), le réglage pour la miche de
1,5 lb et régler la cuisson de la croûte à pâle (LIGHT) ou à foncé (DARK).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de
15 minutes avant le début du pétrissage.
5. Au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients, ajouter les raisins secs.
6. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7. À l’aide de mitaines, retirer le pain de l’appareil et le renverser doucement
hors du plat. (Il se peut que la lame de pétrissage soit coincée dans le pain.
La retirer lorsque le pain est refroidi.)
8. Laisser le pain refroidir avant de le trancher.
Durée : 3 h 50
VARIANTES AU PAIN BLANC DE BASE
Pour des bâtonnets de pain
Préparer la recette de pain blanc et régler l’appareil à DOUGH.
Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une ficelle étroite de 20 cm (8 po) de
longueur.
Déposer sur des plaques graissées.
Badigeonner de lait et saupoudrer chaque ficelle de flocons d’oignons
séchés ou de poudre d’ail.
Recouvrir et laisser lever pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille
inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant environ
20 minutes.
Pour des petits pains croûtés
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre et les
déposer sur une plaque graissée.
Recouvrir et laisser lever pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la
pâte ait doublé de volume. Placer un plat d’eau chaude sur la grille
inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à
20 minutes.
Pour des petits pains badigeonnés de beurre
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en un ovale de 7,6 cm (3 po) de longueur.
Déposer sur une plaque graissée.
À l’aide d’un couteau tranchant, pratiquer une incision de 0,64 cm
(1/4 po) de profondeur.
Badigeonner de beurre et saupoudrer de farine de maïs.
Recouvrir et laisser lever de 50 à 60 minutes.
Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à
20 minutes.
Pour des petits pains ronds aux graines de pavot
Préparer la recette de pain blanc comme indiqué plus haut.
Diviser la pâte en 24 morceaux égaux.
Façonner chacun d’eux en une balle de 5 cm (2 po) de diamètre.
En tremper le dessus dans du beurre fondu et dans des graines de pavot.
Déposer dans une plaque à muffins graissée.
Recouvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 17 à 19 minutes.